软炸里脊的家常做法

软炸里脊，一道传统的中式经典菜肴，外酥里嫩，香气四溢，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是宴请宾客的特色菜，都备受喜爱。接下来，就为大家详细介绍。

食材准备

1. 主料：猪里脊肉300克。猪里脊肉肉质鲜嫩，纤维细软，是制作软炸里脊的理想选择。在挑选时，要选择色泽红润、富有弹性、没有异味的里脊肉。

2. 辅料：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克。鸡蛋在炸制过程中可以使面糊更好地附着在里脊肉上，同时增加炸物的酥脆度；面粉和淀粉的组合，能让炸好的里脊外皮既有一定的韧性，又足够酥脆。两者比例1:1最佳，如果淀粉过多，炸出的外皮可能过于酥脆易脱落；面粉过多，则外皮会稍显厚重。

3. 调料：盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、白胡椒粉2克、葱姜适量、食用油适量。盐用于调味，奠定整道菜的咸淡基础；料酒能有效去除肉的腥味，增加香气；生抽可提鲜增色；白胡椒粉不仅能去腥，还带来微微的辛辣味，提升风味；葱姜同样起到去腥增香的作用。

制作步骤

1. 里脊肉处理：将猪里脊肉洗净，先切成厚度约0.5厘米的肉片，再切成宽度约0.5厘米的长条。切好的里脊条放入碗中，加入2克盐、10毫升料酒、10毫升生抽、2克白胡椒粉、姜片3 - 4片、葱段3 - 4段，用手抓匀，腌制20 - 30分钟，让里脊肉充分吸收调料的味道。

2. 调制面糊：在腌制里脊肉的同时，可以开始调制面糊。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，接着加入50克面粉和50克淀粉，缓缓加入100 - 120毫升清水，边加边搅拌，搅拌至面糊呈流动状态，挑起面糊能缓慢流下且不断线为宜。此时，还可以加入5 - 10毫升食用油到面糊中，搅拌均匀。加入食用油能使炸出的外皮更加酥脆，且不易回软。

3. 炸制里脊：锅中倒入适量食用油，油量要能没过里脊条，开中火将油烧至六成热，大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，就说明油温合适了。将腌制好的里脊条逐个放入面糊中，均匀裹上面糊，然后轻轻放入油锅中。炸制过程中不要急于翻动，待里脊条表面炸至金黄定型后（大约1 - 2分钟），用筷子轻轻拨动，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。这是第一次炸制，主要是为了让里脊条初步成熟并定型。

4. 复炸里脊：将油烧至八成热，大约180℃，此时油面的翻动更加剧烈，油烟也明显增多。再次将炸过的里脊条放入油锅中复炸，复炸时间控制在30 - 40秒，这一步能让里脊条的外皮更加酥脆。复炸完成后，迅速捞出控油，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样软炸里脊就做好了。

装盘与享用

将炸好的软炸里脊装盘，可以撒上少许熟芝麻进行点缀，增加菜品的美观度。吃的时候，可以搭配椒盐或者番茄酱。椒盐能突出软炸里脊的咸香风味，而番茄酱的酸甜则能中和油腻感，带来别样的味觉享受。无论是趁热直接吃，感受那酥脆外皮与鲜嫩里脊在口中碰撞的美妙；还是作为一道热菜，与家人朋友一同分享，软炸里脊都不会让你失望。按照这个家常做法，相信你也能轻松做出美味的软炸里脊。