清炖羊排的做法

清炖羊排是一道极具风味的菜肴，其做法虽看似简单，却十分考验火候与调料的搭配，做好后汤汁醇厚，羊排鲜嫩，令人垂涎。

食材准备

要做出美味的清炖羊排，需精心挑选食材。羊排建议选用内蒙古草原羊的肋排，肉质鲜嫩多汁，膻味相对较轻。购买时挑选肥瘦相间、纹理清晰的，大约1000克。此外，准备适量的葱、姜、蒜，葱要选新鲜翠绿的大葱，姜选肉质厚实的老姜，蒜选饱满的独蒜。花椒、八角、桂皮、香叶等香料也必不可少，各取适量。还需准备料酒、食盐和清水。

处理羊排

将选好的羊排洗净，放入清水中浸泡2-3小时，期间要多次换水，以充分泡出血水，减少羊排的膻味。浸泡好后，捞出羊排，切成大小均匀的块状，一般每块约5-7厘米长。锅中加入足量冷水，把切好的羊排放入，大火烧开，撇去浮沫，待羊排变色后捞出，用温水冲洗干净表面的杂质和浮沫。

炖煮羊排

在炖锅中加入适量清水，水量以没过羊排为宜。放入焯好水的羊排，大火将水烧开后转小火慢炖。此时放入葱结、姜片、蒜瓣，再加入少许料酒，料酒能有效去腥。接着放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料为羊排增添独特的香气。小火慢炖1.5-2小时，期间要适时搅拌，防止羊排粘锅。

调味

当羊排炖煮至七八成熟，肉质变得软烂时，用筷子能轻松插入，便可开始调味。先加入适量食盐，根据个人口味调整用量，一般每500克羊排用盐2-3克。继续炖煮10-15分钟，让盐味充分融入羊排中。此时，羊排的汤汁会变得更加浓郁醇厚。

出锅享用

炖煮好后，打开锅盖，若汤汁表面有多余油脂，可用勺子撇去部分，使汤汁更加清爽。将清炖羊排盛出，撒上一些葱花作为点缀，一道香气四溢、营养丰富的清炖羊排就大功告成了。

清炖羊排搭配一碗热气腾腾的米饭，或是配上松软的馒头，都能带来极大的满足感。在寒冷的冬日，来上一碗清炖羊排汤，暖身又暖心；在日常用餐时，也是一道令人赞不绝口的佳肴。自己动手做清炖羊排，不仅能享受烹饪的乐趣，还能品尝到原汁原味的美味，感受家的温馨。按照这个方法，你也能做出让人垂涎三尺的清炖羊排啦。