蒜苗炒肉的做法家常菜
- 2025-07-19 01:15:18
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一、准备食材
要做出美味的蒜苗炒肉,首先需要准备好以下食材:新鲜蒜苗200克、猪肉150克、生姜1小块、大蒜2瓣、小葱1根、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油20毫升。
二、处理食材
1. 处理猪肉:将猪肉洗净,切成薄片。把切好的猪肉放入碗中,加入1汤匙料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。料酒可以去除猪肉的腥味,让肉质更加鲜嫩。
2. 处理蒜苗:把蒜苗的根部去掉,然后用清水冲洗干净,切成4厘米左右的段。蒜苗的白色部分和绿色部分可以分开处理,白色部分纤维相对多一些,炒制时间可以稍长,绿色部分则后放,保持翠绿的色泽和鲜嫩的口感。
3. 处理葱姜蒜:生姜切成细丝,大蒜拍扁后切成蒜末,小葱切成葱花备用。这些葱姜蒜都是为了增添香味,提升这道菜的风味。
三、炒制过程
1. 热锅倒油:在锅中倒入20毫升食用油,将锅放在火上,用中小火预热。待油烧热后(可以用筷子插进油中,看到有小气泡冒出),先放入姜丝和蒜末爆香。姜丝和蒜末的香味会迅速散发出来,为后续的炒制奠定基础。
2. 煸炒猪肉:把腌制好的猪肉倒入锅中,用铲子快速翻炒。猪肉受热后会逐渐变色,等到猪肉完全变色熟透时,加入1汤匙生抽继续翻炒,让生抽的鲜味融入到猪肉中,此时猪肉会变得色泽诱人。
3. 炒制蒜苗白色部分:接着把蒜苗的白色部分放入锅中,与猪肉一起翻炒。因为白色部分比较耐炒,所以需要用中火持续翻炒2 - 3分钟,让白色部分吸收猪肉的香味,并且逐渐变得稍微变软。
4. 加入蒜苗绿色部分:当蒜苗白色部分炒至六成熟时,把蒜苗的绿色部分放入锅中,快速翻炒。这时候要加快翻炒速度,因为绿色部分容易炒老,翻炒十几下后,根据个人口味加入适量的盐调味。盐的用量要适中,不能太咸也不能太淡。
5. 翻炒均匀出锅:继续翻炒几下,让蒜苗的绿色部分充分吸收锅中的味道,并且与猪肉和调料均匀混合后,就可以关火出锅了。最后撒上少许葱花作为点缀,这样一道色泽鲜艳、香味扑鼻的蒜苗炒肉就完成了。
四、烹饪小贴士
1. 猪肉的选择:尽量选择肥瘦相间的猪肉,这样炒出来的蒜苗炒肉才会香而不腻。如果全是瘦肉,可能会比较干柴;全是肥肉又会过于油腻。
2. 蒜苗的处理:在清洗蒜苗时,可以将蒜苗浸泡在盐水中几分钟,这样能更好地去除蒜苗表面的杂质和虫卵。而且切蒜苗的时候,尽量保持斜刀切段,这样可以增大蒜苗与锅的接触面积,更容易炒熟炒透。
3. 炒制火候:整个炒制过程要掌握好火候,前期爆香葱姜蒜和煸炒猪肉时用中小火,防止葱姜蒜炒焦;在炒制蒜苗的时候要用中火快速翻炒,保证蒜苗的口感和色泽。
这道蒜苗炒肉是一道非常经典的家常菜,它的做法简单却美味十足。无论是搭配米饭还是馒头,都是绝佳的选择。自己在家动手做一做,就能享受到这道充满家的味道的菜肴啦。从准备食材到最后出锅,每一个步骤都需要用心去操作,这样才能做出令人满意的蒜苗炒肉。你可以根据自己的口味适当调整调料的用量,比如喜欢吃辣的话,可以在爆香葱姜蒜的时候加入一些干辣椒,增添辣味,让这道菜更具特色。总之,按照这样的步骤去做,相信你一定能做出一道让家人赞不绝口的蒜苗炒肉。
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