干锅排骨的做法四川麻辣香

干锅排骨，那浓郁的四川麻辣风味，可谓是让人垂涎欲滴。这道菜融合了排骨的鲜嫩多汁与麻辣香料的独特魅力，是家庭聚餐和朋友小聚时不可多得的美味佳肴。下面就来详细说说它的做法。

食材准备

首先准备好主要食材，排骨 500 克，土豆 2 个，藕 1 节，青椒 2 个，红椒 2 个，洋葱半个。调料方面，花椒 1 小把，干辣椒 10 个左右，豆瓣酱 2 大勺，姜 1 块，蒜 5 瓣，料酒 2 勺，生抽 3 勺，盐适量，糖 1 勺，食用油适量。

步骤一：排骨处理

将排骨洗净，冷水入锅，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约 5 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。这样能去除排骨的血水和腥味，煮过的排骨后续烹饪更容易熟透且口感更好。

步骤二：排骨腌制

把沥干水分的排骨放入碗中，加入 2 勺生抽、1 勺料酒、适量盐和少许糖，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。

步骤三：配菜处理

土豆和藕去皮切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。青椒、红椒洗净切块，洋葱切丝备用。姜蒜切成片。

步骤四：炸制排骨

锅中倒入足量的食用油，烧至七成热，将腌制好的排骨放入锅中炸制。炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。这一步要注意火候，中小火慢慢炸，让排骨内外都熟透且外皮酥脆。

步骤五：炸制配菜

另起一锅，将土豆块和藕块放入油中炸至表面微黄，捞出备用。这样处理后的配菜口感会更软糯，又有一定的嚼劲。

步骤六：炒制调料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，接着加入干辣椒和花椒炒出香味，再放入 2 大勺豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱的红油能为干锅增添浓郁的香味和色泽。

步骤七：炒制食材

把炸好的排骨放入锅中，与调料充分翻炒均匀，让排骨均匀裹上调料的味道。然后加入炸好的土豆块、藕块继续翻炒。

步骤八：加入配菜

放入青椒、红椒块和洋葱丝，快速翻炒至断生。此时整个厨房都弥漫着诱人的麻辣香气。

步骤九：调味出锅

根据个人口味再加入适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀后，就可以关火出锅啦。一份香气扑鼻、麻辣过瘾的四川干锅排骨就做好了。

吃的时候，用筷子夹起一块排骨，咬下去，鲜嫩多汁，麻辣的味道在口中散开，搭配上软糯的土豆、藕，以及爽脆的青椒、红椒，口感丰富至极。赶紧动手做起来，享受这道地道的四川美食吧！