红烧牛腩的正宗做法

一、准备食材

1. 牛腩：1000克，选择肥瘦相间的牛腩，这样炖煮出来的口感才不会柴。

2. 调料：生姜5片、大葱2段、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖10粒、盐适量、食用油适量。

二、处理牛腩

1. 将牛腩切成3厘米左右的方块，放入清水中浸泡30分钟，目的是泡出血水。然后把牛腩块捞出，冷水下锅，加入1汤匙料酒和1片生姜，大火烧开后煮2分钟，这时会看到水面浮起很多浮沫，用勺子将浮沫撇干净，把牛腩块捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

三、炒制香料并煎炒牛腩

1. 锅中倒少许食用油，油热后放入生姜片、大葱段、大蒜瓣炒香，接着放入八角、桂皮、香叶继续翻炒出香味。

2. 把沥干水的牛腩块放入锅中，转中火慢慢煎炒，让牛腩表面都煎至微黄，这样能锁住牛腩的水分，吃起来更有嚼劲。

四、炖煮牛腩

1. 往锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，让牛腩均匀地挂上酱汁。

2. 加入没过牛腩的热水，水量要一次性加够，因为炖煮过程中水分蒸发较多，如果中途加水会影响口感。大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，然后把锅转小火，盖上锅盖炖煮。一般小火炖煮1.5 - 2小时，具体时间根据牛腩的软烂程度来定，如果牛腩比较大，可以适当延长炖煮时间。

五、收汁调味

1. 当牛腩炖煮到用筷子能轻松扎透时，打开锅盖，加入10粒冰糖，继续用小火炖煮，让冰糖慢慢融化，汤汁会变得更加浓稠红亮。

2. 根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火将汤汁收至浓稠适中的状态。这时可以尝一下味道，进行微调。

六、装盘享用

将红烧牛腩盛出，摆放在盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道香气扑鼻、色泽诱人的红烧牛腩就完成了。搭配上一碗香喷喷的米饭，真是让人食欲大增。

制作红烧牛腩时需要注意，在煎炒牛腩的时候要把握好火候，避免煎糊；炖煮时一定要用热水，这样能保持牛腩的肉质鲜嫩；冰糖的量可以根据自己对甜度的喜好进行调整，喜欢甜一点的可以适当多放几颗。按照这样的步骤制作，就能做出正宗美味的红烧牛腩，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上这样一道菜都会让大家赞不绝口。