白菜炒粉条的家常做法

在众多家常菜中，白菜炒粉条以其简单易做、口感丰富的特点，深受大众喜爱。这道菜既保留了白菜的清甜爽口，又融入了粉条的软糯弹牙，二者相互搭配，相得益彰。下面，我将为大家详细介绍这道。

食材准备

要做出美味的白菜炒粉条，首先要准备好所需的食材和调料。

食材

- 白菜：选择新鲜、质地紧实的白菜，约500克。白菜帮和白菜叶可以分开处理，这样能让它们在炒制过程中更好地发挥各自的口感优势。

- 粉条：建议选用红薯粉条，约150克。红薯粉条口感劲道，吸汁能力强，能充分吸收白菜的汤汁，使味道更加浓郁。

- 五花肉：约100克，五花肉肥瘦相间，炒制时能释放出油脂，为整道菜增添香味。

- 大蒜：2瓣，大蒜能起到提味增香的作用。

- 生姜：一小块，生姜可以去腥，提升菜品的风味。

- 大葱：一段，大葱能增添独特的香气。

调料

- 食用油：适量，用于炒制食材。

- 生抽：2勺，增加菜品的咸鲜味道。

- 老抽：1勺，使粉条和白菜上色，让菜品色泽更加诱人。

- 盐：适量，根据个人口味进行调整。

- 鸡精：1小勺，提鲜。

- 白胡椒粉：少许，增添风味。

制作步骤

粉条泡发

将红薯粉条放入一个大碗中，加入适量的温水，浸泡大约30分钟，直到粉条变软且没有硬芯。泡发好后，将粉条捞出，沥干水分，剪成适当的长度，方便后续炒制和食用。

食材处理

1. 把白菜洗净，将白菜帮和白菜叶分开，分别切成小段。白菜帮比较厚实，切得稍微细一些，这样更容易炒熟；白菜叶则可以切得稍大一点。

2. 五花肉切成薄片，越薄越好，这样在炒制过程中更容易出油。

3. 大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，大葱切成葱花，备用。

炒制过程

1. 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒。随着温度的升高，五花肉中的油脂会逐渐渗出，肉片也会变得金黄酥脆。当五花肉出油后，将炒出的油脂留在锅中，把五花肉片盛出备用。

2. 在锅中剩下的油里加入蒜末、姜丝和葱花，煸炒出香味。当闻到浓郁的葱姜蒜香味时，说明香味已经充分激发出来了。

3. 先将白菜帮放入锅中，大火翻炒2 - 3分钟，直到白菜帮微微变软。白菜帮相对较硬，需要多炒一会儿才能熟透。

4. 接着加入白菜叶继续翻炒，白菜叶比较容易熟，翻炒几下就会变软。此时加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让白菜充分吸收酱油的味道，颜色也会变得更加鲜亮。

5. 把泡发好的粉条放入锅中，与白菜一起翻炒。粉条很容易吸收汤汁，所以在翻炒过程中可以适量加入一些清水，大约半碗左右，让粉条在汤汁中慢慢炖煮。盖上锅盖，用中火煮3 - 5分钟，直到粉条变得软糯，汤汁也变得浓稠。

6. 将之前炒好的五花肉片重新倒入锅中，与白菜和粉条一起翻炒均匀。加入适量的盐、1小勺鸡精和少许白胡椒粉，根据个人口味进行调味。再翻炒1 - 2分钟，让所有的食材都充分吸收调料的味道。

出锅装盘

当所有食材都炒制均匀，味道融合在一起后，一道美味的白菜炒粉条就大功告成了。将炒好的菜盛出，装盘上桌。热气腾腾的白菜炒粉条，散发着诱人的香气，白菜清甜爽口，粉条软糯入味，五花肉香而不腻，让人食欲大增。

白菜炒粉条虽然是一道家常菜，但只要掌握了正确的做法和技巧，就能做出令人满意的美味。大家不妨按照上述步骤动手试一试，相信这道白菜炒粉条一定会成为你餐桌上的常客。