酱爆鸡丁的家常做法

一、准备食材

首先，准备制作酱爆鸡丁所需的食材：鸡胸肉200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白糖半汤匙、盐少许、食用油适量。这些食材在菜市场或超市都能轻松买到，方便又实惠。

二、处理食材

1. 处理鸡胸肉：将鸡胸肉用清水洗净，然后切成1厘米见方的小丁。把切好的鸡丁放入一个干净的碗中，加入1汤匙生抽，它能为鸡丁增添鲜味；再加入1汤匙料酒，料酒可以去除鸡肉的腥味。用手充分抓匀，让鸡丁均匀地吸收生抽和料酒的味道，腌制15分钟左右。接下来，往腌制好的鸡丁里加入1汤匙淀粉，再次用手抓拌，使淀粉紧紧地包裹在鸡丁表面。淀粉能在鸡丁外部形成一层保护膜，在炒制时锁住水分，让鸡丁炒出来更加嫩滑。

2. 处理配菜：黄瓜和胡萝卜分别用清水冲洗干净，然后也切成与鸡丁大小相似的小丁。大葱切成葱花，生姜切成姜末，大蒜拍成蒜末，这些配料都要切得细碎一些，这样在炒制时能更快地散发出香味。

三、详细炒制步骤

1. 热锅凉油滑鸡丁：在炒锅中倒入适量的食用油，油量比平常炒菜稍多一点，因为鸡丁需要滑炒。将锅置于火上，把油烧至六成热（判断六成热的方法是：将手心放在锅上方，能明显感觉到热气），此时把腌制好的鸡丁倒入锅中。用铲子迅速划散鸡丁，让每一块鸡丁都能均匀受热，大约炒制2 - 3分钟，直到鸡丁完全变色断生，然后将鸡丁盛出备用。

2. 炒香配料出红油：锅中留下少许底油，把之前切好的葱花、姜末、蒜末放入锅中，用小火煸炒。小火能慢慢逼出葱姜蒜的香味，当闻到浓郁的香味时，加入1汤匙豆瓣酱。继续用小火翻炒豆瓣酱，直到将豆瓣酱炒出红油，这一步是酱爆鸡丁具有独特酱香的关键步骤，红油能让菜品色泽更加诱人，味道也更浓郁。

3. 炒配菜增脆添色：把切好的胡萝卜丁放入锅中，与豆瓣酱一起翻炒，让胡萝卜丁充分吸收酱料的香味，大约翻炒1分钟左右。接着加入黄瓜丁，继续翻炒均匀，黄瓜丁易熟，翻炒时间不宜过长，保持其清脆的口感。

4. 混合翻炒调，味成菜：将之前，盛出的鸡丁倒，回锅中与配菜一起翻炒。此时加入半汤匙白糖，白糖，能起到提鲜和平衡咸味的作用；再加入少许盐调味。然后再加入1汤匙生抽，进一步提升鲜味。快速翻炒均匀，让所有食材都充分吸收酱料的味道，大约翻炒1 - 2分钟，让鸡丁和配菜都裹上浓郁的酱汁即可。

四、装盘享用

将炒好的酱爆鸡丁，，盛放在一个美观的盘中。这道酱爆鸡丁就制作完成了。它色泽诱人，鸡肉嫩滑多汁，黄瓜和胡萝卜清脆爽口，豆瓣酱的酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜肴，，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人，食欲大增。

在制作过程中需要注意，腌制鸡丁时淀粉的量要恰到好处，太多，会使鸡丁表面过于厚重，影响口感；太少则起不到嫩滑的作用，要通过反复，抓拌来确保淀粉均匀包裹鸡丁。炒豆瓣酱时一定要用小火，否则很容易炒，糊，影响整道菜的味道。另外，配菜翻炒时间也不能过长，保持蔬菜的脆嫩口感，这样才能做出一道美味又地道的酱爆鸡丁。