糖醋肉的做法

糖醋肉是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，它以鲜嫩的猪肉为主料，搭配酸甜可口的糖醋汁，口感外酥里嫩，味道浓郁诱人。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 猪肉（建议选用里脊肉）300 克

2. 鸡蛋 1 个

3. 面粉 50 克

4. 淀粉 50 克

5. 番茄酱 30 克

6. 白糖 40 克

7. 白醋 30 克

8. 生抽 10 克

9. 盐 2 克

10. 料酒 10 克

11. 葱姜适量

12. 食用油适量

制作步骤

1. 准备工作

- 将猪肉洗净，切成约 2 厘米见方的小块。

- 把切好的猪肉块放入碗中，加入 2 克盐、10 克料酒，抓匀腌制 15 分钟左右，让肉块充分吸收调料的味道。

- 葱姜切成末备用。

2. 调制面糊

- 在一个大碗中，放入 50 克面粉、50 克淀粉，打入 1 个鸡蛋。

- 慢慢加入适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在筷子上为宜。

3. 炸制肉块

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃）。

- 将腌制好的肉块逐一放入面糊中，裹满面糊后放入油锅中炸制。炸至肉块表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

- 待油温升至八成热（约 180℃）时，再将炸过的肉块复炸一次，这次复炸的时间要短一些，大约 10 秒钟，使肉块更加酥脆。复炸完成后捞出备用。

4. 调制糖醋汁

- 在一个小碗中，加入 30 克番茄酱、40 克白糖、30 克白醋、10 克生抽，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。

5. 炒制糖醋肉

- 锅中留少许底油，放入葱姜末煸炒出香味。

- 倒入调好的糖醋汁，小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，使白糖充分融化，汤汁变得浓稠。

- 当糖醋汁熬至浓稠起泡时，倒入炸好的肉块，快速翻炒，让肉块均匀地裹上糖醋汁。

小贴士

1. 切猪肉块时尽量大小均匀，这样炸制时受热均匀，成熟度一致。

2. 调制面糊时，清水要慢慢加入，边加边搅拌，确保面糊的稠度合适。

3. 炸制肉块时，要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。复炸可以让肉块更加酥脆，但时间不宜过长。

4. 调制糖醋汁时，白糖和白醋的比例可以根据个人口味适当调整。如果喜欢更甜一些的味道，可以增加白糖的用量；如果喜欢更酸一些的口感，则可以多放一些白醋。

5. 最后炒制糖醋肉时，动作要快，以免肉块在锅中停留时间过长，导致表面的酥脆感消失。

这样，一道美味可口的糖醋肉就制作完成了。它不仅外观色泽诱人，而且口感外酥里嫩，酸甜开胃，无论是作为家庭聚餐的菜肴，还是招待朋友的美食，都非常合适。赶快动手试试吧！