莜面鱼鱼的做法

莜面鱼鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，口感筋道，麦香四溢。下面就为大家详细介绍一下。

所需材料

1. 莜面 200 克

2. 开水 100 毫升左右

3. 配菜适量（如土豆、豆角、西红柿等）

4. 葱姜蒜适量

5. 盐、生抽、老抽、鸡精、食用油等调料适量

制作步骤

1. 准备莜面：将 200 克莜面倒入一个较大的盆中。

2. 烫面：缓缓倒入 100 毫升左右的开水，边倒边用筷子搅拌，使莜面初步形成絮状。

3. 揉面：待莜面稍凉后，用手将其揉成光滑的面团。揉面过程中可能会感觉面团比较干、硬，此时不要着急，继续用力揉，直到面团变得柔软且有弹性。揉好的面团盖上湿布，醒面 15 - 20 分钟。

4. 搓鱼鱼：把醒好的面团分成小块，取其中一块搓成长条，然后用手揪成一个个小剂子。将小剂子放在案板上，用手掌搓成两头尖、中间粗的小鱼形状。搓莜面鱼鱼需要一些技巧和耐心，多练习几次就能熟练掌握。搓好的莜面鱼鱼可以放在撒有干莜面的案板上，防止粘连。

5. 准备配菜：根据个人喜好准备配菜。土豆去皮切成小块，豆角摘去两端洗净掰成小段，西红柿洗净切块，葱姜蒜切末备用。

6. 煮莜面鱼鱼：锅中加入适量清水，大火烧开。放入搓好的莜面鱼鱼，煮至莜面鱼鱼浮起，再煮 2 - 3 分钟，捞出沥干水分备用。

7. 炒制配菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。加入豆角翻炒至变色，再放入土豆块继续翻炒。加入适量盐，炒出香味后加入西红柿块，炒出汁来。

8. 烩莜面鱼鱼：倒入煮好的莜面鱼鱼，与配菜充分混合均匀。加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀。再加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让莜面鱼鱼充分吸收配菜的汤汁和味道。最后加入少许鸡精提鲜，翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

1. 烫面时水的温度要掌握好，太烫容易把莜面烫熟，太凉则面团不易成型。

2. 搓莜面鱼鱼的时候，案板上要撒一些干莜面，这样可以防止莜面鱼鱼粘连。

3. 煮莜面鱼鱼的时间不宜过长，否则会导致莜面鱼鱼过于软烂，影响口感。

4. 配菜可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些肉类，如羊肉、牛肉等，味道会更加丰富。

这样，一道美味可口的莜面鱼鱼就做好了。大家不妨动手试试，品尝这独特的地方美食带来的独特风味。