茄子的做法

一、红烧茄子

（一）配方准备

材料：长茄子2根、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐少许、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，放入碗中，撒上少许盐，轻轻抓匀，静置10分钟左右，让茄子杀出水分。这一步是为了让茄子在烹饪时更容易吸收调料的味道，同时也能减少油腻感。

2. 准备配料：把大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末备用。

3. 挤干茄子水分：腌制好的茄子会析出很多水分，用手轻轻挤干水分，然后放在一旁备用。

4. 热锅倒油：在锅中倒入适量的食用油，油量要比平常炒菜多一些，因为茄子比较吃油。待油烧至七成热时，放入挤干水分的茄子块，开始煎制。

5. 煎制茄子：用中小火慢慢煎茄子，期间要不断翻动，让茄子均匀受热，煎至茄子表面金黄，变得软烂。这个过程大概需要5 - 8分钟。

6. 炒香配料：另起一锅，倒少许油，油热后放入姜末和蒜末炒香，炒出香味后加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，快速翻炒均匀，让调料充分融合。

7. 混合烹饪：将煎好的茄子倒入炒配料的锅中，与调料充分翻炒，让每一块茄子都裹上酱汁。然后加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟，让茄子更加入味。

8. 出锅装盘：打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，就可以关火出锅，将红烧茄子盛放在盘中，一道美味的红烧茄子就完成了。

二、鱼香茄子

（一）配方准备

材料：茄子2根、猪肉末100克、泡辣椒2个、大蒜3瓣、生姜1小块、葱花适量、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香醋2汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、清水2汤匙、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 处理茄子：茄子切成细条，同样撒上少许盐，腌制10分钟左右，然后挤干水分。

2. 调制鱼香汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

3. 准备配料：泡辣椒切碎，大蒜切末，生姜切末。

4. 炒制肉末：热锅倒油，油热后放入猪肉末煸炒，炒至肉末变色发白时盛出备用。

5. 煎茄子：锅中再倒少许油，放入挤干水分的茄子条，煎至茄子变软，表面微黄，盛出。

6. 炒香配料：利用锅中剩余的油，放入泡辣椒碎、姜末、蒜末炒香，炒出辣味和香味。

7. 混合烹饪：放入之前炒好的肉末和煎好的茄子条，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，让茄子和肉末充分吸收鱼香汁。

8. 出锅：待汤汁浓稠，均匀地包裹在茄子和肉末上时，撒上葱花，即可出锅装盘。鱼香茄子色泽红亮，口感酸甜微辣，十分开胃。

三、凉拌茄子

（一）配方准备

材料：茄子1根、大蒜5瓣、小米辣2个、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油1茶匙、白糖半茶匙、盐少许、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成两半，放入蒸锅中，大火蒸熟，大概需要10 - 15分钟，用筷子能轻松扎透即可。

2. 准备配料：大蒜拍成蒜末，小米辣切圈。

3. 调制凉拌汁：在碗中加入生抽、香醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀制成凉拌汁。

4. 处理蒸熟的茄子：茄子蒸熟后取出，稍微晾凉，用手撕成细条，放入盘中。

5. 淋汁拌制：将调好的凉拌汁淋在茄子条上，再放上蒜末和小米辣圈。

6. 热油淋香：另取一个小碗，倒入适量食用油，烧热后淋在蒜末和小米辣圈上，激发香味，然后搅拌均匀，凉拌茄子就做好了。这道菜清爽可口，非常适合炎热的夏天食用。

四、肉末茄子

（一）配方准备

材料：茄子2根、猪肉末150克、洋葱半个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、淀粉1茶匙、清水2汤匙、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 处理茄子：茄子切成滚刀块，撒盐腌制10分钟后挤干水分。

2. 准备配料：洋葱切小块，大蒜切末，生姜切末。

3. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀制成酱汁。

4. 炒制肉末：热锅倒油，油热后放入猪肉末煸炒，炒至肉末变色，加入洋葱块、姜末、蒜末一起翻炒，炒出香味。

5. 煎茄子：另起锅倒油，放入挤干水分的茄子块煎至表面金黄，盛出。

6. 混合烹饪：将煎好的茄子倒入炒肉末的锅中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。

7. 焖煮入味：盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟，让茄子更加入味，期间可以适当翻动一下。

8. 出锅：大火收汁，待汤汁浓稠时，即可关火出锅，肉末茄子就完成了。这道菜肉末香嫩，茄子软糯，味道十分鲜美。

以上就是几种常见的茄子做法，每一种都有其独特的风味，可以根据自己的口味喜好选择制作。无论是红烧的浓郁，还是鱼香的开胃，亦或是凉拌的清爽，肉末茄子的鲜香，都能让你大饱口福。你可以根据家里现有的食材和自己的烹饪习惯来选择合适的做法，尽情享受茄子带来的美味吧。