鸡蛋的做法大全家常

鸡蛋作为一种常见又百搭的食材，能做出各式各样美味又家常的菜肴。下面为大家介绍几种简单易做的鸡蛋家常做法。

一、经典炒鸡蛋

配方

鸡蛋3个，盐少许，食用油适量。

步骤

1. 首先将鸡蛋打入干净的碗中，用筷子充分搅拌均匀，加入少许盐继续搅拌，让盐均匀融入蛋液中。此时蛋液呈现出均匀的浅黄色，盐的加入能提升鸡蛋的基础味道。

2. 接着在锅中倒入适量食用油，一般来说，2 - 3汤匙的油量较为合适。将锅置于火上，用中小火预热，待油烧至七成热时（可以将手心放在锅上方，感受到明显的热气），把搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。此时要注意倒入的速度不宜过快，以免蛋液飞溅。

3. 用铲子快速翻炒鸡蛋液，随着温度的升高，蛋液会迅速凝固，当鸡蛋全部凝固成块状后，即可关火盛出。在翻炒过程中，铲子要不断翻动鸡蛋，使其受热均匀，这样炒出的鸡蛋口感更加嫩滑。这样一道简单又香嫩的炒鸡蛋就完成了，它可以直接搭配米饭，也能作为配菜搭配其他菜肴。

二、番茄炒蛋

配方

鸡蛋2个，番茄2个，盐适量，白糖1小勺，食用油适量。

步骤

1. 先处理番茄，将番茄用开水烫1 - 2分钟，这样就能很容易地去掉外皮，然后把番茄切成小块备用。开水烫番茄的时间要掌握好，过长会使番茄失去水分，影响口感，过短则不易去皮。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。炒鸡蛋时要注意火候，中火即可，避免鸡蛋炒焦。

3. 锅中再加入少许油，放入切好的番茄块，用中火翻炒，直到番茄出汁。这时加入1小勺白糖，白糖能中和番茄的酸味，让番茄炒蛋的味道更鲜美，然后把炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀，根据口味加入适量盐调味，翻炒片刻后即可出锅。番茄炒蛋酸甜开胃，是很多家庭餐桌上的常客。

三、鸡蛋羹

配方

鸡蛋2个，温水适量，盐少许，香油几滴。

步骤

1. 把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，然后按照1:1.5的比例加入温水（温水的温度不宜过高，接近体温即可），再加入少许盐，再次搅拌均匀。温水的量要准确，过多会使鸡蛋羹过稀，过少则会过稠。

2. 用滤网将蛋液过滤一遍，这样可以去掉蛋液中的浮沫，让蒸出来的鸡蛋羹更加细腻光滑。过滤时要注意滤网要干净，避免杂质混入。过滤好后在碗上盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽散发。

3. 把装有蛋液的碗放入蒸锅中，用中火蒸10 - 15分钟左右。可以用筷子插入蛋液中，如果筷子抽出来没有蛋液粘连，就说明鸡蛋羹蒸好了。最后在鸡蛋羹上淋上几滴香油，香油能增添鸡蛋羹的香气，此时的鸡蛋羹口感嫩滑，非常适合老人和小孩食用。

四、韭菜炒蛋

配方

鸡蛋3个，韭菜1小把，盐适量，食用油适量。

步骤

1. 把韭菜洗净后切成小段，长度控制在2 - 3厘米左右，放在一旁备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 热锅倒油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒成鸡蛋块，盛出备用。炒鸡蛋的过程要迅速，保证鸡蛋的嫩滑口感。

3. 锅中再加入少许油，放入切好的韭菜段，用大火快速翻炒，等到韭菜稍微变软时，把炒好的鸡蛋倒回锅中，与韭菜一起翻炒均匀，根据口味加入适量盐调味，翻炒几下后即可出锅。韭菜炒蛋香气浓郁，韭菜的清香与鸡蛋的嫩滑相得益彰，每一口都能感受到清新的味道。

五、蛋炒饭

配方

鸡蛋2个，米饭1碗，火腿肠1根，胡萝卜半根，盐适量，生抽1小勺，食用油适量。

步骤

1. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒成小块，盛出备用。炒鸡蛋时要注意翻炒均匀，使鸡蛋完全凝固成小块。

2. 把火腿肠和胡萝卜切成小丁，大小控制在0.5厘米左右的立方体。锅中再加入少许油，放入火腿肠丁和胡萝卜丁翻炒，直到胡萝卜丁稍微变软，此时能闻到火腿肠和胡萝卜的香气。

3. 加入米饭，用铲子将米饭尽量铲散，与火腿肠和胡萝卜丁混合均匀。然后倒入炒好的鸡蛋块，加入1小勺生抽和适量盐，继续翻炒，让米饭充分吸收调料的味道，翻炒至米饭温热均匀即可出锅。蛋炒饭是一道非常实用的主食，可以根据自己的喜好加入其他食材，如玉米粒等，变化出不同口味的蛋炒饭，满足不同人的饮食需求。

以上就是几种常见的鸡蛋家常做法，简单易做，大家可以根据自己的口味和食材准备情况选择合适的做法，用鸡蛋做出美味又丰富的佳肴。无论是作为主食搭配，还是作为配菜辅佐，这些鸡蛋菜肴都能为餐桌增添色彩和美味。