八抓鱼的做法

八抓鱼，又称章鱼，是一种营养丰富且口感独特的海鲜食材。它富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，具有养血益气、收敛生肌等功效。以下为大家介绍几种美味的八抓鱼做法。

一、白灼八抓鱼

食材准备

新鲜八抓鱼500克、生姜1块、大葱1段、料酒2汤匙、盐适量、蒸鱼豉油3汤匙、香油1汤匙、香菜少许。

做法步骤

1. 处理八抓鱼：将八抓鱼的内脏去除，用清水反复冲洗干净，特别是吸盘里的泥沙。然后把八抓鱼的头部和触须分开，头部对半切开。

2. 焯水：锅中加入适量清水，放入拍扁的生姜、切段的大葱和2汤匙料酒，大火烧开。水开后放入八抓鱼，再次煮开后煮1-2分钟（根据八抓鱼的大小调整时间，以八抓鱼卷曲、变色为准），捞出迅速放入冰水中过凉，这样可以使八抓鱼口感更脆嫩。

3. 调汁：取一个小碗，加入3汤匙蒸鱼豉油、1汤匙香油，搅拌均匀。

4. 摆盘：将过凉后的八抓鱼捞出沥干水分，摆放在盘中，淋上调好的汁，撒上香菜即可。

二、酱爆八抓鱼

食材准备

八抓鱼400克、洋葱1个、青椒1个、大蒜3瓣、生姜1块、豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、食用油适量。

做法步骤

1. 处理食材：八抓鱼处理干净后切成小块，放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。洋葱、青椒切成小块，大蒜切末，生姜切丝。

2. 焯水：锅中烧水，水开后放入腌制好的八抓鱼，焯水1分钟左右捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝爆香，加入2汤匙豆瓣酱炒出红油。放入洋葱块翻炒至变软，再加入青椒块翻炒几下。

4. 调味：放入焯好水的八抓鱼，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖，快速翻炒均匀，使八抓鱼充分吸收酱汁的味道，即可出锅。

三、八抓鱼炖豆腐

食材准备

八抓鱼300克、豆腐300克、西红柿1个、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量、香菜少许。

做法步骤

1. 处理食材：八抓鱼处理干净切成段，豆腐切成小块，西红柿切块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

2. 煎豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香：锅中再加入少许油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入八抓鱼段翻炒至变色，加入1汤匙料酒去腥。

4. 炖煮：放入西红柿块翻炒出汁，加入2汤匙生抽、适量盐、少许胡椒粉，倒入适量清水（以没过食材为准），放入煎好的豆腐块，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至豆腐入味、汤汁浓稠。

5. 出锅：撒上香菜即可。

以上几种，各有风味。白灼能最大程度保留八抓鱼的鲜美原味；酱爆口味浓郁，酱香十足；八抓鱼炖豆腐则融合了多种食材的味道，营养丰富又美味。大家可以根据自己的喜好选择制作，享受八抓鱼带来的独特口感和丰富营养。在烹饪过程中，要注意掌握好八抓鱼的烹饪时间，避免过度烹饪导致八抓鱼肉质变老。同时，购买八抓鱼时要选择新鲜的，以确保菜品的质量和口感。