羊肉锅仔的做法

一、食材准备

1. 主料：带骨羊肉750克、土豆3个、胡萝卜2根。

2. 调料：生姜1块、大蒜6瓣、大葱1段、八角3个、桂皮1小块、香叶4片、干辣椒3个、生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、料酒3汤匙、冰糖8粒、盐适量、食用油40毫升。

二、前期处理

1. 羊肉清洗与焯水

将带骨羊肉用清水反复冲洗干净，切成3厘米见方的块状。把羊肉块放入较大的容器中，加入足量冷水，浸泡1.5小时左右，期间每隔30分钟换一次水，目的是充分泡出血水。之后，锅中加入适量冷水，放入羊肉块，倒入1汤匙料酒和姜片，大火烧开后继续煮3分钟，待表面浮现大量浮沫时，用漏勺将羊肉捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。

2. 蔬菜处理

土豆削去外皮，切成厚度约2厘米的滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；胡萝卜去皮，同样切成滚刀块；生姜切片，大蒜拍扁去皮，大葱切成4厘米长的段。

三、正式烹饪步骤

1. 炒香调料

炒锅置于火上，倒入20毫升食用油，油温烧至六成热时（手放在锅上方能感到明显热气），放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，转小火慢慢煸炒，直至香料散发出浓郁香气。

2. 煸炒羊肉上色

香料炒出香味后，将沥干水的羊肉块倒入锅中，大火快速翻炒，让每块羊肉都能与调料充分接触。炒约5分钟后，羊肉表面微微发黄时，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒至羊肉均匀上色。

3. 加水炖煮羊肉

往锅中加入足量热水，水量要没过羊肉，放入8粒冰糖，此时转大火将水烧开，然后立刻转最小火，盖上锅盖焖煮。炖煮时间为1.5小时，期间要注意观察汤汁情况，若水分过少可适当添加热水，但一定要保持热水炖煮。

4. 加入蔬菜同煮

当炖煮约1小时后，羊肉已初步软烂，此时将土豆块和胡萝卜块放入锅中，与羊肉混合均匀，接着继续用小火炖煮20分钟，让土豆和胡萝卜充分吸收羊肉的鲜味并熟透。

5. 调味收汁

打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐，然后转大火收汁，使汤汁变得浓稠，此时羊肉锅仔的香味更加浓郁。

四、食用小贴士

1. 羊肉泡血水的时间不能太短，否则炖煮后羊肉仍会有腥味。

2. 炖煮时始终用小火慢炖，这样能让羊肉的口感更加软烂，且能充分释放出香味。

3. 如果喜欢吃辣，可以在炒香料时多放些干辣椒，或者加入1汤匙豆瓣酱，增添辣味层次。

4. 羊肉锅仔可以搭配一些绿色蔬菜，如粉丝、白菜等，放入锅中煮至入味，能丰富口感。

按照上述步骤制作的羊肉锅仔，香气扑鼻，羊肉软烂入味，蔬菜吸收了羊肉的鲜美，是一道冬日里暖心又暖胃的佳肴。