家常炖鲅鱼的做法

鲅鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的海鱼，在沿海地区很受欢迎。在家常菜谱中，炖鲅鱼是一道极具风味的菜肴。下面就为大家详细介绍。

食材准备

新鲜鲅鱼一条，约1斤至1斤半为宜，新鲜的鲅鱼肉质紧实，炖出来口感才好。葱姜蒜适量，葱要切成段，姜切成片，蒜拍碎；再准备一些干辣椒（根据个人对辣的接受程度）、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油。

处理鲅鱼

将新鲜的鲅鱼去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，清洗干净后，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。然后在鱼身两侧斜着划几刀，这样在炖煮时更容易入味。如果喜欢吃更有嚼劲的口感，可以把鱼切成大小均匀的块状；如果喜欢完整的鱼，也可直接整鱼炖煮。

烹饪步骤

煎鱼

在锅中倒入适量食用油，开中火将油烧热。待油热后，小心地把鲅鱼放入锅中，注意不要急于翻动，等一面煎至金黄后再翻面煎另一面。煎鱼的过程大约需要5 - 8分钟，具体时间根据鱼的大小而定。煎至两面金黄能使鱼的表皮形成一层保护膜，在后续炖煮时汤汁不容易把鱼弄碎，还能增添独特的香味。

炒香调料

鱼煎好后，将锅中多余的油倒出一部分，留下适量底油。放入葱姜蒜和干辣椒，爆香出浓郁的香味。葱姜蒜能去腥增香，干辣椒则为这道菜增添些许辣味，使味道更丰富。

调味炖煮

接着倒入适量料酒，烹出酒香，去腥效果极佳。然后加入生抽提鲜，老抽上色，让炖出的鲅鱼色泽诱人。根据个人口味加入适量白糖，提鲜增甜。再加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。大火将汤汁烧开后，转小火慢炖。小火炖煮大约20 - 30分钟，让鲅鱼充分吸收汤汁的味道。在炖煮过程中，要适时用铲子轻轻翻动鱼块，确保每一块鱼都能均匀入味。

收汁装盘

待汤汁浓稠，变得像酱汁一样包裹在鲅鱼上时，根据个人口味加入适量盐调味。然后大火收汁，让汤汁更加浓郁醇厚，紧紧地裹在鲅鱼上。最后将炖好的鲅鱼连汤汁一起盛出装盘，一道香气四溢、美味可口的家常炖鲅鱼就完成啦。

家常炖鲅鱼不仅做法简单，而且营养丰富。鲅鱼富含蛋白质、维生素等多种营养成分，具有补气养血、强身健体等功效。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人吃得满足又开心。这道家常炖鲅鱼，是家庭聚餐或日常用餐时不可多得的美味佳肴，大家不妨动手试试，相信一定会爱上它独特的风味。