肉炒蘑菇的家常做法

在众多家常菜中，肉炒蘑菇以其鲜美的口感和丰富的营养备受人们喜爱。它做法简单，食材也容易获取，是一道适合家庭日常制作的佳肴。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料

- 新鲜蘑菇500克，蘑菇的种类可以根据个人喜好选择，常见的有平菇、香菇、杏鲍菇等。平菇口感嫩滑，香菇香气浓郁，杏鲍菇肉质紧实，各有风味。

- 猪肉200克，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉会更香，口感也更加丰富。

辅料

- 大葱半根，大蒜3瓣，生姜1块，这些辅料可以为菜肴增添独特的香味。

- 料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，这些调味料能够提升肉和蘑菇的鲜味。

- 盐适量，根据个人口味进行调整。

- 鸡精小半勺，提鲜增味。

- 食用油适量，用于炒制食材。

制作步骤

前期处理

1. 蘑菇处理：将蘑菇根部的杂质去除，然后用清水冲洗干净。如果是平菇，可以将其撕成均匀的小条；香菇则切成薄片；杏鲍菇切成滚刀块。切好后，把蘑菇放入清水中浸泡几分钟，这样可以去除蘑菇表面的一些杂质和异味，之后捞出沥干水分备用。

2. 猪肉处理：把猪肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒制过程中更容易熟透。切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽，抓匀腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。

3. 辅料准备：大葱切成小段，大蒜切成蒜末，生姜切成姜片，放在一旁备用。

炒制过程

1. 焯水：锅中加入适量的清水，水开后放入蘑菇，焯水2 - 3分钟。这样做可以去除蘑菇中的一些杂质和土腥味，同时也能让蘑菇在炒制时更快熟透。焯水后捞出蘑菇，用凉水冲洗一下，然后沥干水分。

2. 炒肉：热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中，用中火翻炒。在翻炒过程中，肉片会逐渐变色，这时可以用铲子将肉片划散，让每一片肉都能均匀受热。当肉片炒至变色熟透，盛出备用。

3. 炒辅料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段炒香。炒出香味后，能为整道菜奠定基础的香味。

4. 炒蘑菇：将焯好水的蘑菇放入锅中，转大火快速翻炒。翻炒几分钟后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀，让蘑菇充分吸收调料的味道。

5. 混合炒制：把炒好的肉片重新倒入锅中，与蘑菇一起翻炒。让肉片和蘑菇充分融合，使味道更加均匀。

6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和小半勺鸡精，翻炒均匀，让调料充分融入食材中。翻炒至蘑菇和肉片都入味后，就可以关火出锅了。

注意事项

- 在炒肉片时，要注意火候和时间，避免肉片炒老，影响口感。

- 蘑菇焯水的时间不宜过长，否则会导致蘑菇失去口感，变得软烂。

- 调味时要根据个人口味适量调整盐和其他调料的用量，以免味道过咸或过淡。

一道美味可口的肉炒蘑菇就做好了。它色泽诱人，香气扑鼻，蘑菇吸收了肉的香味，肉又带有蘑菇的鲜美，两者相得益彰。这道菜既可以作为家庭聚餐的一道佳肴，也适合在忙碌的工作日为家人快速制作一顿美味的晚餐。大家不妨按照以上步骤动手尝试一下，相信你一定会爱上这道家常美食。