大葱烧豆腐的家常做法

大葱烧豆腐是一道国民级家常菜，以其咸香入味、豆腐软嫩、大葱微甜的特点深受大众喜爱。这道菜不仅做法简单，还兼具营养与美味，是家庭餐桌上的常见选择。下面就为大家详细介绍这道经典家常菜的具体做法，从食材准备到烹饪步骤，让你轻松掌握其中诀窍。

【食材准备】

主料：

- 北豆腐（或老豆腐）500克：选择质地紧实的北豆腐，不易碎且吸味性好

- 大葱3根：优选葱白部分较长的新鲜大葱，葱香更浓郁

- 生姜3片：去腥增香

- 大蒜5瓣：提升风味层次

辅料：

- 胡萝卜半根（可选）：切菱形片增加色彩

- 青蒜2根：切段用于出锅前点缀（可选）

调料：

- 生抽2汤匙（30ml）：基础调味

- 老抽1茶匙（5ml）：用于上色

- 蚝油1汤匙（15ml）：增加鲜味

- 盐1克（根据口味调整）

- 白糖半勺（约3克）：中和咸味提鲜

- 料酒1汤匙（15ml）：去腥增香

- 水淀粉：淀粉1汤匙+清水3汤匙调匀

- 食用油3汤匙

- 香油少许：出锅前增香

- 清水半碗（约120ml）

【预处理步骤】

1. 豆腐处理：

豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟（盐水比例：500ml水+5克盐），捞出沥干水分后用厨房纸轻轻按压吸去表面水分。此步骤可让豆腐更紧实，煎制时不易碎且能去除豆腥味。

2. 大葱处理：

大葱洗净后切成长约5厘米的葱段，葱白与葱绿分开摆放；生姜切末，大蒜切片；胡萝卜切菱形片，青蒜切3厘米长段备用。

3. 调碗汁：

碗中依次加入生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐1克、白糖3克、料酒1汤匙，再加入半碗清水搅拌均匀，提前调好碗汁可避免炒制时手忙脚乱。

【烹饪步骤】

第一步：煎制豆腐（关键步骤）

1. 热锅冷油，倒入2汤匙食用油，油温烧至六成热（油面微微冒烟）时，放入沥干水分的豆腐块。

2. 保持中小火煎制，不要频繁翻动，待底面呈金黄色（约3分钟），用锅铲轻轻推动豆腐，依次将其他面煎至金黄，煎好后盛出备用。

Tips：煎豆腐时油温要够，煎定型一面再翻面，可保持豆腐完整

第二步：爆香配料

1. 锅中再加1汤匙油，油热后放入姜末、蒜片和葱白段，小火煸炒出香味（约30秒），注意不要炒糊。

2. 加入胡萝卜片翻炒1分钟，至胡萝卜半透明。

第三步：烧制入味

1. 将煎好的豆腐块轻轻倒入锅中，小心翻动避免碎块。

2. 沿锅边淋入调好的碗汁，用铲子轻轻推动豆腐，使每块豆腐均匀裹上酱汁。

3. 盖上锅盖，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。

第四步：勾芡收汁

1. 打开锅盖，转中火，倒入水淀粉，边倒边用铲子轻轻翻拌，使汤汁逐渐浓稠并均匀挂在豆腐上。

2. 最后加入葱绿段和青蒜段，翻炒10秒，淋入少许香油提香，即可关火出锅。

【烹饪小贴士】

1. 豆腐选择：北豆腐（老豆腐）质地硬实适合烧煮，南豆腐（嫩豆腐）口感细腻但易碎，新手建议优先选北豆腐。

2. 煎豆腐技巧：锅要烧够热再倒油，豆腐表面水分擦干，煎时少翻动，可保证豆腐外皮金黄酥脆，内部软嫩。

3. 调味关键：老抽仅用于上色，用量不宜多；白糖和蚝油的组合能提升鲜味，平衡咸味；最后勾芡要薄，让汤汁微稠即可。

4. 食材搭配：除胡萝卜外，还可加入青椒、木耳等食材，丰富口感和营养；不喜葱者可用洋葱替代，但风味会略有差异。

5. 火候控制：煎豆腐用中小火，焖煮用小火，收汁用中火，避免大火将酱汁烧糊影响口感。

【菜品特点】

做好的大葱烧豆腐色泽红亮，豆腐块金黄完整，外皮微韧，内部软嫩，每一口都吸饱了葱香浓郁的酱汁，咸鲜中带着一丝微甜。葱段经过烧制后变得软韧香甜，与豆腐的豆香完美融合，搭配米饭堪称一绝，是一道简单却能让人食欲大开的家常美味。

这道大葱烧豆腐成本低廉、做法简单，却蕴含着家常菜的温暖滋味。无论是初学者还是厨房老手，都能通过以上步骤做出美味的成品。不妨在餐桌上尝试这道经典家常菜，感受平凡食材带来的惊喜口感。