牛肉丸子的做法和配方

牛肉丸子口感鲜美、营养丰富，是许多人餐桌上的常客。无论是煮汤、涮火锅，还是做成红烧丸子，都十分美味。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主要食材

- 新鲜牛肉500克，建议选择牛里脊肉，肉质鲜嫩，脂肪含量低，做出来的丸子口感更好。

- 鸡蛋1个，起到增加黏性和嫩滑口感的作用。

- 荸荠100克，能为丸子增添爽脆的口感。

- 生姜1块，大葱1根，用于去腥增香。

调料

- 盐5克，调节味道。

- 白胡椒粉3克，增添风味。

- 生抽15毫升，提鲜。

- 料酒10毫升，去腥。

- 淀粉20克，增加丸子的黏性和弹性。

- 鸡精3克，提味。

- 香油5毫升，增加香气。

做法步骤

处理食材

1. 将牛肉洗净，切成小块，放入料理机中搅打成细腻的牛肉末。如果没有料理机，也可以用刀将牛肉剁成肉末，不过要注意剁得尽量细碎。

2. 荸荠去皮洗净，切成小粒；生姜切末，大葱切成葱花备用。

调制肉馅

1. 将搅打好的牛肉末放入一个大碗中，加入鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收鸡蛋液，这样可以使丸子更加嫩滑。

2. 接着加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，继续顺着同一方向搅拌，搅拌过程中可以分2 - 3次加入少量清水，每次加水后都要充分搅拌，让牛肉充分吸收水分，这样做出来的丸子会更加鲜嫩多汁。

3. 加入荸荠粒、生姜末和葱花，搅拌均匀。

4. 最后加入淀粉和香油，再次顺着同一方向搅拌，直到肉馅变得有黏性，用筷子挑起肉馅，肉馅不会轻易掉落，说明肉馅已经调制好了。搅拌过程中一定要顺着同一方向，这样可以使肉馅上劲，做出来的丸子口感更有弹性。

挤丸子

1. 在锅中加入适量的清水，开小火，让水保持在微微冒泡的状态，也就是水温在80℃ - 90℃左右。

2. 取适量的肉馅放在手心，用虎口挤出丸子的形状，用勺子将丸子刮下，放入锅中。挤丸子的时候要注意力度均匀，尽量让丸子大小一致。

3. 依次将所有的丸子挤入锅中，注意不要一次放入太多丸子，以免相互粘连。

煮丸子

1. 丸子全部放入锅中后，转中火，慢慢煮至丸子浮起，这说明丸子已经基本熟透了。

2. 继续煮2 - 3分钟，让丸子内部完全熟透。煮的过程中要注意观察，避免丸子煮破。

3. 用漏勺将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡一下，这样可以使丸子的口感更加紧实有弹性。

保存与食用

煮好的牛肉丸子如果不马上食用，可以沥干水分，放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次想吃的时候直接拿出来煮就可以了。牛肉丸子的吃法有很多种，你可以用来煮汤，加入青菜、豆腐等食材，煮出一锅鲜香美味的丸子汤；也可以用来涮火锅，搭配各种调料，享受不同的风味；还可以用来红烧，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，烧出的丸子色泽红亮，味道浓郁。

按照以上的做法和配方，你就可以做出美味可口、弹性十足的牛肉丸子了。赶紧动手试试吧，让家人也品尝到你的手艺。