干煸牛肉丝的做法

干煸牛肉丝是一道极具风味的经典菜肴，那独特的口感和浓郁的香味让人欲罢不能。下面就为大家详细介绍其做法。

食材准备

牛肉（建议选用牛里脊肉，口感更嫩）300克、芹菜100克、干辣椒10个、花椒1小把、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、白糖1茶匙、食用油适量。

做法步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净，逆着纹理切成粗细均匀的丝。逆纹切能使牛肉丝在炒制过程中不易断裂，口感也更嫩滑。

2. 把切好的牛肉丝放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽，抓匀腌制15分钟左右，让牛肉丝充分吸收调料的味道。

配菜处理

1. 芹菜洗净，切成段，长度与牛肉丝相近即可。

2. 生姜、大蒜切成丝，大葱切成段，干辣椒剪成段，备用。

炒制过程

1. 锅中倒入适量食用油，油量要比平时炒菜稍多一些。油热后，将腌制好的牛肉丝放入锅中，用中火慢慢煸炒。这一步很关键，要不断翻炒，使牛肉丝均匀受热。

2. 随着煸炒，牛肉丝中的水分会逐渐析出，颜色也会慢慢变深。当牛肉丝变得干香，表面微微卷起时，将其盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候，不要把花椒和辣椒炒糊，否则会有苦味。

4. 加入姜丝、蒜丝、大葱段，继续煸炒出香味。

5. 把炒好的牛肉丝重新倒入锅中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽，翻炒均匀。

6. 放入芹菜段，继续翻炒。芹菜断生后，根据个人口味加入适量盐和1茶匙白糖调味。白糖能起到提鲜的作用，使整道菜的味道更丰富。

7. 快速翻炒均匀，让所有食材都裹上调料的味道，即可出锅装盘。

小贴士

1. 切牛肉丝时一定要逆纹切，这是保证牛肉丝口感嫩滑的关键。

2. 煸炒牛肉丝时，火候不要太大，以免外焦里生。

3. 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

4. 芹菜不要炒太久，断生即可，这样能保持其脆嫩的口感。

按照以上步骤和配方制作出来的干煸牛肉丝，牛肉丝干香有嚼劲，芹菜脆嫩，再加上辣椒和花椒的香气，绝对是一道下饭又下酒的美味佳肴。快来试试吧！