马蹄肉丸子的做法

马蹄肉丸子是一道口感鲜美、营养丰富的家常美食。它结合了马蹄的清甜爽脆和肉馅的醇厚鲜香，无论是煮汤、红烧还是清蒸，都别有一番风味。下面，就让我们一起来学习这道美味马蹄肉丸子的详细做法。

食材准备

- 主要食材：新鲜马蹄 250 克、猪肉（肥瘦比例 3:7）500 克、鸡蛋 1 个。

- 调料：盐 8 克、生抽 20 毫升、料酒 15 毫升、白胡椒粉 3 克、淀粉 20 克、葱花 15 克、姜末 10 克、香油 10 毫升。

制作步骤

处理马蹄

将新鲜马蹄放在流水下冲洗干净，用削皮刀削去外皮。削好皮的马蹄再次用清水冲洗，然后将其放在案板上，用刀切成小碎丁。注意不要切得太碎，保留一定的颗粒感，这样在丸子中才能吃到马蹄的爽脆口感。切好的马蹄碎丁可以放在一旁备用。

处理猪肉

把猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，不过手工剁肉会比较耗时费力。将绞好的肉馅放入一个较大的容器中。

搅拌调味

在装有肉馅的容器中加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和香油。打入一个鸡蛋，再加入适量的淀粉。鸡蛋可以增加肉馅的黏性和嫩滑口感，淀粉则能让丸子更加紧实。开始顺着一个方向搅拌肉馅，这是让肉馅上劲的关键步骤。持续搅拌 5 - 8 分钟，直到肉馅变得粘稠且有弹性。然后加入之前切好的马蹄碎丁，继续搅拌均匀，让马蹄碎丁与肉馅充分融合。

挤丸子

准备一盆清水和一个勺子。洗净双手，抓取一把搅拌好的肉馅，从虎口处挤出丸子形状。用勺子将挤出的丸子刮下，放入清水中。这样做可以防止丸子粘连，同时也能让丸子的表面更加光滑。按照这个方法，将所有的肉馅都挤成大小均匀的丸子。

煮制丸子

锅中加入适量的清水，大火烧开。水开后，将火调至中小火，保持水微微沸腾的状态。用勺子将丸子逐个放入锅中，注意不要一次性放入太多，以免丸子相互粘连。放入丸子后，用铲子轻轻推动，防止丸子粘锅。煮至丸子漂浮在水面上，说明丸子已经熟透，大约需要 5 - 7 分钟。

烹饪方式选择

- 清汤马蹄肉丸子：将煮好的丸子直接捞入汤碗中，加入适量的清水，放入少许盐、香油和葱花，一碗清甜可口的清汤马蹄肉丸子就做好了。

- 红烧马蹄肉丸子：锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香。加入适量的生抽、老抽、白糖和水，煮开后放入丸子，小火炖煮 10 - 15 分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士

- 马蹄一定要选择新鲜的，这样口感才会清甜爽脆。

- 搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样才能让肉馅上劲，丸子的口感会更好。

- 煮丸子时火候不宜过大，以免丸子表面煮烂而内部还未熟透。

按照以上步骤，你就能做出美味可口的马蹄肉丸子啦。这道美食既适合家庭日常食用，也可以用来招待亲朋好友，相信一定会受到大家的喜爱。