爆炒羊杂的做法

爆炒羊杂是一道极具地方特色的传统家常菜，以其鲜香浓郁、口感丰富的特点深受大众喜爱。这道菜选用新鲜羊杂为主要食材，搭配多种香辛料爆炒而成，既保留了羊杂本身的醇厚滋味，又融入了辣椒和调料的香辣口感，是秋冬季节暖身开胃的绝佳选择。下面为大家详细介绍这道美味佳肴的具体做法和配方。

一、食材准备（2人份）

主料：

- 新鲜羊杂（羊肚、羊肝、羊肺、羊肠）共500克

- 干辣椒10-15克（根据口味调整辣度）

- 青椒2个（切块）

- 红椒1个（切块）

- 洋葱半个（切丝）

辅料：

- 生姜5片（切丝）

- 大蒜5瓣（切片）

- 大葱1根（切段）

- 香菜3根（切段，备用）

- 料酒2汤匙

- 生抽1汤匙

- 老抽半勺（调色用）

- 香醋1茶匙（去腥增香）

- 盐1茶匙（根据口味调整）

- 白糖少许（提鲜）

- 胡椒粉少许

- 食用油3汤匙

- 清水适量

二、食材预处理

1. 羊杂清洗与焯水

羊杂用清水冲洗表面杂质，然后将羊肚、羊肠翻过来，用面粉和盐反复揉搓（去除黏液和异味），再用清水冲洗干净。羊肝和羊肺用清水浸泡30分钟，中途换水2-3次，去除血水。

锅中加水，放入羊杂、1汤匙料酒、3片姜，大火煮沸后撇去表面浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 羊杂切块与预煮

将焯水后的羊杂切成2厘米左右的小块（羊肚切条，羊肝和羊肺切块，羊肠切段）。另起锅加水，放入羊杂块、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片，大火煮开后转小火煮30分钟，至羊杂软烂但有嚼劲，捞出沥干汤汁（煮羊杂的汤可留用，用于煮面条或做汤底）。

3. 辅料处理

干辣椒剪成段（去籽可减少辣度），青椒、红椒去籽切块，洋葱切丝，葱姜蒜切好备用，香菜洗净切段。

三、详细烹饪步骤

步骤1：炒香底料

锅中倒入2汤匙食用油，油温烧至六成热（约180℃），放入干辣椒段、姜丝、蒜片、葱段爆香，小火翻炒1分钟至香料释放香味，注意避免辣椒炒糊。

步骤2：煸炒羊杂

放入煮好的羊杂块，转大火快速翻炒2-3分钟，至羊杂表面微焦，逼出部分油脂，此时羊杂的香味会更加浓郁。加入半勺老抽，继续翻炒均匀，让羊杂均匀上色。

步骤3：调味增香

加入生抽1汤匙、香醋1茶匙、盐1茶匙、白糖少许、胡椒粉少许，翻炒均匀后加入青椒块、红椒块和洋葱丝，大火爆炒1分钟，至蔬菜断生且保持脆嫩口感。

步骤4：收汁出锅

若锅中汤汁较多，可转中火收汁30秒，至汤汁浓稠并裹在羊杂表面。最后撒入香菜段，翻炒10秒后即可关火，利用余温让香菜的香味融入菜肴中。

四、烹饪小贴士

1. 羊杂处理技巧

羊杂的清洗是去除腥味的关键，羊肚和羊肠可用面粉、醋或料酒反复揉搓，羊肝需浸泡去血水；焯水时加入姜片和料酒可进一步去腥。

2. 火候控制要点

爆炒过程需保持大火，快速翻炒能让羊杂口感更紧实，避免长时间加热导致肉质变老；蔬菜下锅后不宜炒太久，以免失去爽脆口感。

3. 调味秘诀

加入少许白糖可中和辣味并提升鲜味，香醋的加入能解腻增香，突出羊杂的醇厚口感；不吃辣的朋友可减少干辣椒用量，或用彩椒替代。

4. 食材搭配建议

除了青椒和洋葱，还可根据喜好加入芹菜、蒜苗或豆芽等蔬菜，丰富口感和营养；喜欢重口味的可在炒香料时加入豆瓣酱或火锅底料，增加香辣风味。

五、菜品特色

爆炒羊杂成品色泽红亮，羊杂软嫩有嚼劲，辣椒和香料的香气与羊杂的鲜美完美融合，入口香辣过瘾，回味悠长。搭配一碗米饭或手工面条，既能充分吸收汤汁的精华，又能缓解辣味，是一道极具满足感的家常硬菜。

这道爆炒羊杂做法简单，食材易得，只要掌握好羊杂的处理和火候的控制，在家也能做出媲美餐馆的美味。无论是家庭聚餐还是日常下酒，都是一道能快速提升餐桌气氛的佳肴，赶紧动手尝试吧！