肉末粉条的家常做法

一、准备食材与调料

1. 粉条：1小把（根据人数调整，一般1人份约50克左右）

2. 猪肉末：150克左右（可选肥瘦相间的，口感更丰富）

3. 葱姜蒜：葱1段、姜1块、蒜3瓣，均切末备用

4. 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖半勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量

二、详细制作步骤

步骤1：泡发粉条

将粉条放入盆中，加入适量温水浸泡。粉条比较难泡软，一般需要浸泡20 - 30分钟，期间可以换水几次，直到粉条用手捏起来没有硬芯，变得柔软即可。捞出泡好的粉条，沥干水分备用。

步骤2：调制淀粉水

取一个小碗，放入1勺淀粉，加入少量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。水淀粉主要用于后续让汤汁更加浓稠，使肉末粉条的口感更好。

步骤3：炒制肉末

在锅中倒入适量食用油，油量可以比平时炒菜稍多一点，因为粉条比较吃油。油热后，将猪肉末倒入锅中，用铲子迅速划散，让肉末均匀受热。待肉末变色后，加入1勺料酒，继续翻炒，料酒可以去除肉末的腥味。

步骤4：炒香葱姜蒜

肉末炒好后，将切好的葱姜蒜末倒入锅中，快速翻炒出香味。葱姜蒜的香味能为这道菜增添浓郁的风味，翻炒时间不宜过长，否则会有苦味。

步骤5：添加调料炒香

接着，向锅中加入2勺生抽，生抽能赋予菜肴鲜味；再加入1勺老抽，老抽可以让菜肴上色，使成品看起来更有食欲；然后放入1勺蚝油，蚝油能增加菜肴的醇厚口感。加入半勺糖，糖可以起到提鲜的作用，最后根据口味加入适量的盐进行调味。将所有调料与肉末、葱姜蒜充分翻炒均匀，让调料的味道融入到肉末中。

步骤6：煮粉条并混合

往锅中加入适量清水，水量要能没过粉条，然后将泡好的粉条放入锅中。大火将水烧开后，转小火炖煮几分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道。当粉条煮至八成熟时，将之前调制好的水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。此时要不断翻炒，防止粉条粘锅，继续煮1 - 2分钟，让粉条完全熟透且汤汁浓稠裹在粉条上。

步骤7：出锅装盘

当肉末粉条的汤汁浓稠度合适，粉条也熟透入味后，就可以关火，将其盛出装盘。可以在表面撒上一些葱花作为点缀，这样一道美味的肉末粉条就制作完成了。

三、烹饪小贴士

1. 泡粉条时，要注意水温，用温水泡发会比冷水快很多。如果时间比较紧张，也可以将粉条放入开水中稍微烫一下，但要注意时间，避免粉条煮得过烂。

2. 在炒制肉末时，一定要把肉末划散，这样能保证肉末均匀受热，炒出来的肉末口感才会好。

3. 加水煮粉条时，水量要适中，太多的话汤汁太稀，太少则粉条不容易煮熟。而且在煮的过程中要不时翻动粉条，使其受热均匀。

4. 水淀粉的量可以根据个人对汤汁浓稠度的喜好来调整，如果喜欢浓稠一点的汤汁，可以适当增加水淀粉的量；反之则减少。

肉末粉条这道菜，口感丰富，粉条软糯入味，肉末鲜香，是一道非常家常又美味的菜肴，很适合家庭餐桌上制作。无论是搭配米饭还是直接食用，都能让人吃得满足。你可以根据自己的口味适当调整调料的用量，比如喜欢吃辣的话，可以在炒葱姜蒜的时候加入一些干辣椒，做出辣味的肉末粉条，满足不同人的口味需求。