砂锅白菜豆腐的做法

砂锅白菜豆腐是一道简单却美味的家常菜，它以白菜的清甜、豆腐的嫩滑和砂锅独特的烹饪方式，造就了这道令人回味无穷的佳肴。以下为你详细介绍其做法。

食材准备

- 白菜半颗（约500克）：挑选新鲜、叶片饱满的白菜，口感更佳。

- 豆腐1块（约300克）：建议选择嫩豆腐，质地更软嫩，适合砂锅炖煮。

- 五花肉100克：增加菜肴的香味。

- 葱姜蒜适量：去腥增香。

- 盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、料酒5毫升、胡椒粉2克、香油5毫升、食用油15毫升：调味。

做法步骤

前期处理

1. 白菜洗净，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮切成宽条，白菜叶撕成大片；豆腐切成厚约1厘米的方块；五花肉切成薄片；葱切丝，姜切片，蒜切末。

2. 锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入豆腐块焯水1分钟，捞出沥干水分。这样做可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐在炖煮过程中不易破碎。

炒制食材

1. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至变色，出油。

2. 加入葱姜蒜爆香，然后放入白菜帮翻炒至微微变软。

砂锅炖煮

1. 将炒好的白菜帮和五花肉倒入砂锅中，加入适量清水（以没过食材的三分之二为宜）。

2. 放入豆腐块，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

最后调味

1. 10分钟后，放入白菜叶继续炖煮3-5分钟，至白菜叶软烂。

2. 加入盐调味，淋上香油，搅拌均匀即可关火。

小贴士

- 白菜帮和白菜叶分开处理，是因为白菜帮较硬，需要先炒软再炖煮，而白菜叶容易熟，后放可以保持其鲜嫩的口感。

- 焯水后的豆腐要用厨房纸吸干表面水分，防止煎炒时溅油。

- 砂锅内胆受热均匀，但导热较慢，小火炖煮能让食材充分吸收汤汁的味道，同时避免糊锅。如果没有砂锅，也可以用普通铁锅或不锈钢锅代替，但要注意火候的控制。

这道砂锅白菜豆腐，荤素搭配合理，营养丰富。白菜富含维生素和膳食纤维，豆腐是优质植物蛋白的来源，五花肉增添了油脂的香气。在寒冷的冬日，来上一锅热气腾腾的砂锅白菜豆腐，暖心又暖胃，简单的食材却能带来满满的幸福感。你可以根据个人口味，在出锅前撒上一些香菜或葱花，增加色彩和香气。快来试试吧，用这道家常美味开启温馨的用餐时光。