烀饼的家常做法

在北方美食的众多佳肴中，烀饼以其独特的风味和简单实在的口感，成为家庭餐桌上的常客。它将主食与菜肴巧妙融合，一张饼，既有饼的香脆，又浸满了菜的鲜香，吃起来那叫一个过瘾。今天，就为大家详细介绍这道美味的家常烀饼做法。

一、食材准备

1. 面饼食材：普通面粉300克、温水180毫升、酵母3克、少许盐、适量食用油。

2. 配菜食材：排骨400克（可根据个人喜好选择，也可用五花肉代替）、豆角300克（长豆角、四季豆皆可）、土豆2个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒2 - 3个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、蚝油15毫升、盐和糖适量、食用油适量。

二、面饼制作步骤

1. 在一个较大的盆中，将3克酵母倒入180毫升温水中，轻轻搅拌，使酵母完全溶解。酵母遇温水会被激活，这是面饼发酵的关键。

2. 接着，把300克普通面粉和少许盐慢慢倒入酵母水中，用筷子搅拌成絮状。面粉的选择无需太过讲究，普通面粉就能做出美味的饼。盐可增加面饼的筋性，提升口感。

3. 然后，用手将絮状面团揉成一个光滑的面团。揉面过程中若感觉面团过干，可适当加少许水；若过湿，就加些面粉。揉好的面团表面光滑，像婴儿的肌肤一样。

4. 把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。夏天温度较高，大约1 - 2小时即可发酵完成；冬天则需要3 - 4小时，或借助烤箱、暖气等热源加速发酵。当面团体积膨胀至原来的两倍大，且内部呈现蜂窝状，发酵就成功了。

5. 发酵好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，轻轻揉压，排出里面的空气。之后将面团擀成一张比锅底稍大一点的薄饼，厚度大约在0.3 - 0.5厘米。在面饼表面刷一层食用油，这样烙出的饼会更加酥脆，层次分明。从面饼边缘向中心卷起，卷成一个长条状，再将长条盘起来，呈蜗牛状。最后，再次擀成薄饼，放入一旁备用。

三、配菜炒制与烀饼过程

1. 将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，进行焯水。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。焯水能去除排骨的血水和腥味，让菜肴口感更纯正。

2. 豆角洗净，掰成小段；土豆去皮，切成小块；葱、姜、蒜切成小片，备用。

3. 热锅凉油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香。香料的香气瞬间在锅中弥漫开来，为整道菜肴奠定了香味基础。

4. 放入沥干水分的排骨，翻炒至表面微微金黄，加入20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升料酒、15毫升蚝油，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

5. 倒入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，直至排骨熟透。排骨炖煮的时间要根据其大小和质地适当调整，以确保肉质软烂。

6. 放入豆角段和土豆块，继续炖煮10 - 15分钟。期间注意观察汤汁的量，若汤汁过少可适当添加一些，避免糊锅。

7. 把擀好的面饼均匀地铺在菜的上面，盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟。在焖煮过程中，面饼会吸收菜的汤汁，变得软糯鲜香，同时也会在底部形成一层酥脆的锅巴。要不时观察火候和汤汁情况，防止面饼糊底。

8. 当看到面饼表面变得金黄，用筷子插入面饼无粘连感，且锅中汤汁基本收干时，这道美味的烀饼就大功告成了。

9. 关火后，可撒上一些葱花作为点缀，然后将烀饼盛出，趁热享用。那层层叠叠的面饼，浸润着浓郁的菜香，排骨、豆角和土豆软烂入味，一口下去，满足感爆棚。

按照这样的步骤和配方，你就能在家轻松做出一道美味可口的家常烀饼，与家人一起分享这份独特的北方风味。快来试试吧！