猪肝的做法

猪肝是很多家庭餐桌上的常客，它富含铁、维生素A等多种营养物质，而且做法多样，无论是爆炒、卤制还是煮汤，都能呈现出不同的美味。下面就为大家详细介绍几种经典的猪肝做法，从食材准备到具体步骤，让你轻松掌握烹饪技巧。

一、溜肝尖

食材准备

- 主料：新鲜猪肝300克

- 辅料：黄瓜1根、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜适量

- 调料：生抽2汤匙、老抽1茶匙、香醋1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖少许、盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 处理猪肝：将猪肝用清水冲洗干净，切成3毫米厚的薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙淀粉、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥。

2. 准备配菜：黄瓜、胡萝卜、青椒分别洗净，切成菱形片；葱姜蒜切末备用。

3. 调制碗汁：碗中放入生抽、老抽、香醋、白糖、剩余淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。

4. 滑炒猪肝：锅中倒油烧至六成热，放入猪肝快速翻炒至表面变色，盛出备用。

5. 炒制配菜：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，放入胡萝卜片翻炒至变软，再加入青椒和黄瓜片翻炒1分钟。

6. 混合翻炒：倒入滑好的猪肝，淋入调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，使每片猪肝都裹上酱汁，即可出锅装盘。

二、卤猪肝

食材准备

- 主料：猪肝500克

- 辅料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、小茴香1小把、葱姜适量

- 调料：生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖5颗、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 浸泡猪肝：猪肝用清水浸泡2小时，期间换水3-4次，去除血水。

2. 焯水去沫：锅中加水，放入猪肝、1汤匙料酒、葱段、姜片，大火煮开，撇去表面浮沫，捞出猪肝用温水冲洗干净。

3. 调制卤料：另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、剩余葱段姜片、冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料释放香味。

4. 卤制猪肝：放入焯好的猪肝，加入生抽、老抽、剩余料酒和适量盐，大火煮开后转小火卤制30-40分钟，期间翻动猪肝使其均匀入味。

5. 浸泡入味：关火后让猪肝继续浸泡在卤汁中1-2小时，口感更佳。捞出切片即可食用，可搭配蒜泥或辣椒油。

三、猪肝菠菜汤

食材准备

- 主料：猪肝150克、菠菜200克

- 辅料：姜片3片、葱花适量

- 调料：料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐适量、香油少许、清水适量

制作步骤

1. 处理食材：猪肝洗净切片，用料酒、淀粉、少许盐腌制10分钟；菠菜洗净，根部去除，焯水1分钟后捞出过凉水，挤干水分切段备用。

2. 煮汤：锅中加入适量清水，放入姜片，大火煮开。

3. 煮猪肝：将腌制好的猪肝一片片放入锅中，避免粘连，煮至猪肝变色漂浮起来。

4. 加入菠菜：放入菠菜段，煮1-2分钟，加入适量盐调味。

5. 出锅：撒上葱花，滴几滴香油，即可盛出享用。

四、白灼猪肝

食材准备

- 主料：猪肝400克

- 辅料：姜丝、葱丝、红椒丝各适量

- 调料：生抽2汤匙、香油1茶匙、料酒1汤匙、清水适量

制作步骤

1. 处理猪肝：猪肝洗净，切成厚约0.5厘米的大片，用清水浸泡30分钟，中途换水。

2. 准备调料：碗中放入生抽、香油，搅拌均匀作为蘸料；姜丝、葱丝、红椒丝放入碗中备用。

3. 灼猪肝：锅中加水，放入料酒，大火烧开后转小火，放入猪肝片，用筷子轻轻拨开，避免粘连。

4. 判断熟度：煮至猪肝表面变色，用筷子插入无血水渗出即可捞出，放入冰水中浸泡1分钟，使其口感更脆嫩。

5. 装盘：将猪肝捞出沥干水分，摆盘，放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上热油激发香味，搭配调好的蘸料食用。

五、香辣猪肝

食材准备

- 主料：猪肝300克

- 辅料：干辣椒5-6个、花椒1小把、蒜片5瓣、姜片3片、葱段适量、蒜苗2根

- 调料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量

制作步骤

1. 腌制猪肝：猪肝切片，用料酒、淀粉、少许盐腌制15分钟。

2. 准备配菜：干辣椒剪段，蒜苗洗净切段备用。

3. 炸猪肝：锅中倒油烧至七成热，放入猪肝炸至表面金黄，捞出控油。

4. 炒香调料：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

5. 混合翻炒：放入炸好的猪肝和蒜苗段，加入生抽、盐、鸡精，大火快速翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

1. 猪肝在烹饪前一定要充分浸泡，去除血水和杂质，减少腥味。

2. 炒制猪肝时火候要大，时间要短，避免猪肝变老。

3. 猪肝含有较高的胆固醇，建议适量食用。

4. 选购猪肝时，选择颜色鲜红、质地柔软、无异味的新鲜猪肝。

以上就是几种常见的猪肝做法，无论是下饭的溜肝尖，还是滋补的猪肝菠菜汤，都各有风味。大家可以根据自己的口味选择尝试，动手做起来吧！