土豆炖豆角的家常做法

在众多家常菜中，土豆炖豆角凭借其浓郁的口感和丰富的营养，深受人们喜爱。这道菜将土豆的绵软与豆角的鲜嫩完美融合，是一道百吃不厌的美味佳肴。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 豆角：挑选新鲜、粗细均匀的豆角500克。豆角要选择质地饱满、颜色鲜绿的，这样炖出来口感才好。

2. 土豆：中等大小的土豆2 - 3个，土豆尽量选表面光滑、没有发芽的。

3. 五花肉：100克左右，五花肉能让汤汁更加浓郁，增加香味。

4. 葱姜蒜：葱1段、姜1块、蒜3瓣，这些调料能有效去腥增香。

5. 调料：食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、八角2 - 3颗、花椒10余粒、鸡精适量。

二、食材处理

1. 豆角：将豆角的两端掐去，同时把两侧的老筋也撕掉，然后用清水冲洗干净，再将其切成5 - 6厘米长的段，放在一旁备用。

2. 土豆：把土豆去皮，用清水洗净后切成滚刀块，为了防止土豆氧化变黑，可以将切好的土豆块浸泡在清水中，在炖煮前捞出沥干水分即可。

3. 五花肉：把五花肉洗净，切成薄片。

4. 葱姜蒜：葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末。

三、烹饪步骤

1. 炒制五花肉：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒。待五花肉片的油脂部分被煸炒出来，表面微微金黄时，加入姜丝、葱花、八角、花椒，继续翻炒出香味。

2. 加入豆角翻炒：把处理好的豆角段放入锅中，转中火不断翻炒。翻炒过程中加入适量的料酒去腥，再加入1 - 2勺生抽提鲜、半勺老抽上色，继续翻炒至豆角颜色变深，表面微皱。

3. 放入土豆块：将沥干水分的土豆块放入锅中，与豆角一起翻炒均匀，让土豆块也裹上调料。

4. 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量以刚好没过豆角和土豆为宜。大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮。

5. 调味出锅：炖煮15 - 20分钟左右，期间适时打开锅盖查看一下，用筷子戳一下土豆和豆角，当土豆变得绵软，豆角也熟透时，根据个人口味加入适量的盐、蚝油和鸡精进行调味。最后大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，撒上蒜末，即可出锅装盘。

四、烹饪小技巧

1. 豆角处理：豆角一定要把老筋去除干净，否则会影响口感。在翻炒豆角时要炒至表面微皱，这样能让豆角更好地吸收调料的味道，也能减少炖煮时间。

2. 土豆切块：土豆切成滚刀块，这样在炖煮过程中不容易碎掉，而且能更好地吸收汤汁的味道。

3. 炖煮火候：炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样能让食材充分熟透且入味。在炖煮过程中要适时查看，避免煮干水分或者食材煮得过于软烂。

按照以上步骤和技巧制作的土豆炖豆角，色泽诱人，豆角软烂入味，土豆绵软香甜，汤汁浓郁下饭，是一道非常适合家庭日常制作的美味佳肴。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人吃得满足又开心。