老醋花生的家常做法

老醋花生是一道经典的家常凉菜，口感酸甜酥脆，深受大众喜爱。下面就来详细介绍它的家常做法。

一、准备食材

所需材料

- 花生米：200克左右（根据食用人数调整）

- 老醋：100毫升

- 白糖：30克

- 盐：5克

- 生抽：15毫升

- 香油：10毫升

- 葱花：适量（可选，增加香气）

二、制作步骤

步骤一：挑选花生米

首先要选择颗粒饱满、无霉变的花生米。可以提前将花生米用清水冲洗一下，去除表面的杂质和灰尘。

步骤二：炸制花生米

1. 冷油下锅：在锅中倒入适量的食用油，油量要能没过花生米。然后将冷油和花生米一起下锅，这一步很关键，冷油下锅可以让花生米在炸制过程中受热更均匀。

2. 小火慢炸：用小火慢慢炸制花生米，在炸的过程中要不断用铲子翻动花生米，使其受热均匀。随着油温的升高，花生米会逐渐变色，当花生米变成浅黄色时，继续炸一会儿，直到花生米变成棕红色，且发出噼里啪啦的声音时，说明花生米已经炸熟炸脆了。这时候要迅速将花生米捞出，放在漏勺中沥油，避免花生米炸过头变得焦糊。

步骤三：调制老醋酱汁

1. 调配比例：在一个碗中加入100毫升老醋，30克白糖，5克盐，15毫升生抽，10毫升香油，用筷子将它们充分搅拌均匀，直到白糖和盐完全溶解。如果喜欢酸甜口味更重一些，可以适当增加老醋的用量；如果喜欢稍微甜一点，可以再增加少许白糖。

2. 可加葱花：如果喜欢葱花的香味，可以在酱汁中加入适量的葱花，增加风味。

步骤四：混合装盘

将炸好的花生米趁热放入调好的酱汁中，让花生米充分吸收酱汁。可以用筷子搅拌均匀，使每一颗花生米都裹上酱汁。然后将混合好的老醋花生装盘，喜欢的话还可以在表面再撒上一些葱花作为点缀。

三、注意事项

1. 炸花生米的关键：冷油下锅是炸出酥脆花生米的关键步骤，这样可以防止花生米外面已经炸糊但里面还没熟的情况。而且炸制过程中一定要用小火，避免油温过高导致花生米焦糊。

2. 酱汁的调配：老醋的选择很重要，最好选用酸度适中的老醋，这样做出的老醋花生酸甜度才会合适。白糖和盐的用量可以根据个人口味进行调整，如果是给小孩吃，可以适当减少盐的用量。

3. 食用时机：老醋花生最好是现做现吃，这样花生米是酥脆的，酱汁的味道也能充分被花生米吸收。如果放置时间过长，花生米会回软，影响口感。

就是如此简单，你可以根据自己的口味调整酱汁的比例，轻松做出美味的老醋花生，无论是作为下酒菜还是餐前小吃，都是非常不错的选择。赶快动手试试吧，让这道经典的家常菜丰富你的餐桌。