荠菜豆腐羹的做法

一、准备食材

制作荠菜豆腐羹所需的食材较为简单且易获取。首先准备主料：新鲜荠菜200克、嫩豆腐1块、鸡蛋1个。调料有食用盐3克、香油5毫升、水淀粉15毫升、鸡精2克、清水适量。要挑选叶片翠绿、无黄斑且鲜嫩的荠菜，豆腐则选择质地细腻的嫩豆腐，鸡蛋需保证新鲜。

二、处理荠菜

（一）清洗荠菜

将采摘回来的荠菜放置在水龙头下，用流动的清水仔细冲洗。由于荠菜在生长过程中可能会沾染泥土、杂质等，所以要反复冲洗，确保荠菜表面洁净。一般冲洗2 - 3遍即可将大部分杂质清除。

（二）焯水

把清洗干净的荠菜放入沸水中焯水，焯水时间控制在1 - 2分钟。焯水的作用是去除荠菜中的草酸等不利于健康的物质，同时让荠菜的色泽更加翠绿，并且使后续切碎时更加容易。待荠菜颜色变为深绿且变软后，迅速将其捞出，放入冷水中过凉。过凉能让荠菜保持脆嫩的口感，之后将过凉的荠菜捞出，挤干水分，用刀切成碎末状，放置一旁备用。

三、处理豆腐

把嫩豆腐从包装中取出，用清水再次冲洗，然后切成边长约为1厘米的小方块。切豆腐时要尽量均匀，这样在煮制过程中豆腐能均匀受热。切好的豆腐块可放入加有少许盐的开水中焯烫，时间约1分钟。焯水能进一步去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐在煮制时更紧实，不易破碎。

四、制作羹汤

（一）调制蛋液

将鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌，使鸡蛋充分打散成均匀的蛋液，以便后续加入羹汤中能形成均匀的蛋花。

（二）煸炒荠菜

在锅中倒入适量香油，开小火预热锅，待香油受热均匀后，倒入切好的荠菜碎末进行煸炒。煸炒时要保持小火，慢慢激发荠菜的香味，大概煸炒1 - 2分钟，此时能明显闻到荠菜散发的清香。

（三）加入清水并煮沸

荠菜煸炒出香味后，向锅中加入适量清水。清水的量可根据个人对羹汤浓稠度的喜好调整，一般来说，做一碗两人份的羹汤，加入500 - 600毫升清水较为合适。然后开大火将水烧开。

（四）加入豆腐并调味

水烧开后，把焯好水的豆腐块放入锅中，接着加入2克鸡精和3克食用盐进行调味，用勺子轻轻搅拌，使调料均匀分布在羹汤中，让豆腐和荠菜能充分吸收调料的味道。

（五）勾芡与加入蛋液

开始勾芡，将15毫升水淀粉缓慢倒入锅中，同时用勺子不停搅拌，防止水淀粉结块。当羹汤达到 desired 的浓稠度后，缓慢倒入之前调制好的蛋液，倒蛋液时要一边倒一边轻轻搅拌，让蛋液形成均匀的蛋花。此时再次检查味道，根据口味适量调整盐和鸡精的用量。

五、出锅装盘

当荠菜豆腐羹的蛋花均匀形成，羹汤浓稠度合适且味道调好后，关火。将做好的荠菜豆腐羹盛放在碗中，最后在表面滴上几滴香油，增加香气。这样，一碗鲜香可口的荠菜豆腐羹就制作完成了。

荠菜豆腐羹口感鲜美，荠菜的清新香气与豆腐的嫩滑口感相得益彰，是一道极具家常风味的美食。在制作过程中，准确把握焯水、煸炒以及勾芡的时间和火候是关键，这样才能保证做出的羹汤口感绝佳。无论是作为日常家庭的美味佳肴，还是招待亲朋好友的特色菜品，荠菜豆腐羹都能展现出其独特的魅力，让人品尝后回味无穷。