山药玉米排骨汤的做法

山药玉米排骨汤，一道营养丰富、口感鲜美的家常靓汤。它融合了山药的软糯、玉米的清甜与排骨的醇厚，不仅味道诱人，还具有健脾益胃、滋阴润燥等诸多功效，无论是寒冷冬日暖身，还是炎热夏季滋补，都是绝佳选择。接下来，就为大家详细介绍这道汤的做法。

食材准备

1. 排骨：500克左右。排骨是这道汤的核心食材，提供丰富的蛋白质与钙质。建议挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，可请摊主帮忙切成小段，方便后续烹饪。

2. 山药：1根（约300克）。山药要选表皮光滑、无斑点、质地较硬的。其富含多种营养成分，为汤增添独特的软糯口感。

3. 玉米：1 - 2根。玉米能为汤带来清甜滋味，选择颗粒饱满、色泽金黄的新鲜玉米，营养更丰富。

4. 葱姜：适量。葱切段，姜切片，用于去腥增香。

5. 料酒：1勺。帮助去除排骨的腥味。

6. 盐：适量。根据个人口味调整，提升汤的整体风味。

7. 枸杞：10 - 15颗。增加汤的营养价值与美观度。

8. 红枣：3 - 5颗。去核红枣可使汤味更甘甜，同时丰富汤的层次。

做法步骤

1. 处理排骨：将切好的排骨放入清水中浸泡30分钟，期间换1 - 2次水，以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后，冷水下锅，加入几片姜片、少许葱段和1勺料酒。大火煮开后，会看到水面浮起一层浮沫，这是排骨中的杂质，用勺子小心撇去，然后继续煮3 - 5分钟，确保排骨内部血水完全煮出。捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，否则热排骨遇冷水，肉质收缩，会影响口感。

2. 处理山药和玉米：山药去皮时需小心，最好戴上手套，防止山药黏液接触皮肤引起过敏瘙痒。去皮后将山药切成滚刀块，放入清水中，加入少许白醋，防止山药氧化变黑。玉米切成小段，每段长度大约5 - 6厘米，方便炖煮和食用。

3. 炖煮排骨：将焯好水的排骨放入汤锅中，加入足量清水，水量以没过所有食材并高出5 - 8厘米为宜。放入剩余的姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮能让排骨的营养成分充分释放到汤中，使汤更加浓郁。炖煮大约40 - 50分钟，此时排骨基本熟透，用筷子能轻松插入。

4. 加入山药和玉米：把泡在水中的山药沥干水分，连同玉米段一起放入汤锅中，继续炖煮20 - 30分钟。这期间能明显闻到玉米和山药散发的香气，逐渐融入排骨汤中。

5. 调味：炖煮至山药和玉米熟透，此时山药变得软糯，玉米也十分香甜。加入适量盐调味，盐不要过早放入，否则会使排骨中的蛋白质凝固，影响营养成分的析出，还会导致肉质变老。搅拌均匀后，放入枸杞和红枣，再煮5 - 10分钟，让枸杞和红枣的味道充分融入汤中。

6. 出锅：关火后，一道美味的山药玉米排骨汤就完成了。将汤小心盛出，可以撒上少许葱花作为点缀，增加汤的美观度。热气腾腾的汤散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。

一碗精心炖煮的山药玉米排骨汤，承载着家的温暖与关怀。按照以上步骤和配方，你也能轻松在家做出这道营养美味的汤品，为家人的餐桌增添一份健康与美味。