扒肘子的家常做法

扒肘子是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。今天，就让我们一起走进厨房，学习这道美味。

食材准备

- 主料：猪肘子 1 个（约 1500 克）

- 配料：葱 1 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、花椒适量

- 调料：生抽 30 毫升、老抽 20 毫升、料酒 30 毫升、冰糖 20 克、盐 5 克、鸡精 3 克、水淀粉适量

制作步骤

处理肘子

- 将猪肘子放在水龙头下冲洗干净，去除表面的杂质和血水。用镊子仔细地拔除猪肘上残留的猪毛，确保处理干净。

- 锅中加入适量的水，冷水将肘子放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片姜片和几段葱段。开大火煮开，煮 5 分钟左右，期间会有大量的浮沫产生，用汤勺及时撇去浮沫，然后将肘子捞出，用清水再次冲洗干净，这样可以进一步去除腥味。

上色煎制

- 在肘子表面用牙签扎一些小孔，方便后续入味。取一个小碗，倒入 10 毫升老抽，用刷子将老抽均匀地涂抹在肘子表面，腌制 15 分钟。

- 锅中倒入适量的油，油温烧至七成热，将肘子放入锅中，小火慢煎。煎制过程中要不断翻动肘子，使其表面均匀受热，煎至表面金黄，这样可以锁住肘子内部的水分，同时增加外皮的酥脆口感。煎好后将肘子捞出备用。

炖煮入味

- 另起一锅，锅中留少许底油，将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒放入锅中，小火炒出香味。

- 加入葱段、姜片、蒜瓣继续翻炒，炒出香味后，加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、30 毫升料酒、20 克冰糖，翻炒均匀，让调料充分融合。

- 往锅中加入适量的清水，水量要没过肘子。大火煮开后，将肘子放入锅中，再次煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，直到肘子肉质软烂，可以用筷子轻松插入。在炖煮过程中，可以根据情况适当翻动肘子，确保炖煮均匀。

收汁摆盘

- 当肘子炖煮至软烂后，将肘子小心地捞出，放在盘中。

- 把锅中的汤汁用滤网过滤到另一个锅中，去除调料渣。开大火将汤汁烧开，加入 5 克盐、3 克鸡精调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

- 将浓稠的汤汁均匀地浇在肘子上，这样，一道美味的扒肘子就大功告成了。

小贴士

- 处理猪肘时，去除猪毛要仔细，否则会影响口感。

- 煎制肘子的时候要注意火候，避免外皮煎糊。

- 炖煮时间要足够，这样肘子才能达到入口即化的效果。

家常版的扒肘子，做法并不复杂，只要按照以上步骤操作，你也能在家中做出这道美味佳肴，与家人一起分享这份传统美食带来的快乐。