玉米山药排骨汤的做法

一、准备食材

首先，精准准备以下食材：新鲜排骨500克、饱满甜玉米2根、粗细适中的山药1根、葱姜各适量、料酒1勺、食盐适量、清水适量。这些食材的品质会直接影响汤品的口感与营养，所以要挑选新鲜优质的原料。

二、处理排骨

1. 把排骨用清水仔细冲洗干净，之后切成大小均匀的小段。接着，将切好的排骨放入锅中，加入足量冷水，大火烧开。此时，随着水温升高，排骨中的血水会逐渐析出，水面上会浮现出一层血沫。

2. 待水煮沸后，继续煮2 - 3分钟，让血水充分析出。然后把排骨捞出，用温水再次冲洗，确保排骨表面干净无杂质，沥干水分备用。这一步能有效去除排骨的腥味，为后续炖煮出清澈鲜香的汤奠定基础。

三、处理玉米和山药

1. 玉米去掉外皮和须须，用清水洗净后，切成3 - 4厘米长的小段。选择玉米时，要挑选颗粒饱满、色泽金黄的，这样煮出的汤会有浓郁的玉米香甜味。

2. 山药去皮是关键步骤，为避免山药黏液刺激皮肤，最好戴上一次性手套。将山药切成滚刀块，然后立即放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止山药氧化变黑。

四、炖煮排骨

1. 取一个砂锅，加入适量清水，大火将水烧开。水的量要充足，一般要没过排骨约5厘米左右。

2. 水开后，把焯好的排骨放入砂锅中，同时放入葱段和姜片，倒入1勺料酒。然后转成小火，慢慢炖煮。小火炖煮能让排骨的营养充分释放出来，一般需要炖煮40 - 50分钟，期间要偶尔用勺子撇去表面的浮沫，保持汤的清澈。

五、加入玉米炖煮

1. 排骨炖煮40分钟左右，此时排骨已初步软烂，将切好的玉米段均匀地铺在排骨上面。接着继续用小火炖煮15分钟，让玉米充分吸收排骨的香味，变得更加香甜软糯。

六、加入山药炖煮

1. 15分钟后，把泡好的山药块从水中捞出，放入砂锅中，与玉米一起继续炖煮。注意山药不要炖煮过久，否则会变得过于软烂，影响口感，所以放入山药后再炖煮10 - 15分钟即可。

2. 炖煮过程中，根据个人口味，在出锅前5分钟加入适量食盐调味。加盐时要注意用量，避免过咸影响汤的鲜美。

七、成品出锅

1. 关火后，不要立刻揭开锅盖，让汤在砂锅中焖5分钟左右，这样能让各种食材的味道充分融合。之后将玉米山药排骨汤盛出，装入碗中。此时，汤色乳白，玉米香甜，山药绵软，排骨酥烂，一碗美味又营养的玉米山药排骨汤就制作完成了。

这道玉米山药排骨汤兼具美味与营养，排骨富含蛋白质和钙质，能为身体补充能量；玉米含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化；山药具有健脾益胃的功效，对身体大有裨益。无论是作为日常的滋补汤品，还是家庭聚餐时的佳肴，都十分合适。在制作过程中，每一个步骤都需要耐心操作，从食材的处理到火候的把控，都要精心对待，才能煮出令人赞不绝口的汤品。