酒香草头的做法

酒香草头是一道极具江南风味的家常菜肴，以其鲜嫩爽口、香气浓郁而深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的做法。

食材准备

新鲜草头、黄酒、食用油、盐、白砂糖。草头要挑选鲜嫩翠绿、无黄叶、无虫眼的，这样做出来的成品口感才好。一般来说，一人份准备250克左右的草头即可，若多人食用可按比例增加。黄酒选用品质较好的，能为菜肴增添独特的酒香。食用油适量，盐和白砂糖少许提味。

烹饪步骤

清洗草头

将草头仔细择洗干净，把根部的老叶、黄叶以及杂质去除，再用清水反复冲洗几遍，确保草头的每一片叶子都干净无泥。冲洗后的草头放在篮子里沥干水分，尽量让表面水分少一些，这样在炒制时能更快炒熟且不会溅油。

热锅热油

起锅，倒入适量食用油，开中火将锅烧热。等油微微有些冒烟时，说明油温已合适。此时千万要注意安全，避免热油溅出烫伤。

炒制草头

迅速将沥干水分的草头倒入锅中，快速翻炒。草头遇热会迅速蜷缩，颜色也会变得更加鲜亮翠绿。翻炒过程中，要让每一片草头都均匀受热，大概翻炒个1-2分钟，直到草头的茎部微软，叶片微微发软。

调味加酒

接着加入适量的盐和白砂糖，盐的用量根据个人口味而定，一般一小勺左右即可，白砂糖只需一点点提鲜。然后沿着锅边淋入适量的黄酒，黄酒的量大概在10-15毫升，倒入时能闻到浓郁的酒香。

快速翻炒出锅

淋入黄酒后，继续快速翻炒几下，让酒的香气充分融入草头中，此时草头的颜色会更加诱人，香气也愈发浓郁。看到草头完全熟透，叶片呈现出诱人的翠绿色，就可以关火出锅了。整个炒制过程不宜过长，以免草头变老，影响口感。

小技巧

- 草头炒制时要快炒，这样能最大程度保留其鲜嫩口感。

- 黄酒的加入时机很关键，在快出锅前淋入能让酒香更好地融入草头。

- 清洗草头时，可在水中加入少量盐，能帮助更好地去除杂质和虫卵。

酒香草头这道简单的菜肴，凭借其独特的酒香和鲜嫩的口感，成为餐桌上颇受欢迎的一道菜。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都十分合适。学会了这道做法，在家就能轻松做出地道的江南美味啦。