萝卜炖牛肉的家常做法

萝卜炖牛肉是一道国民级家常炖菜，以牛肉的醇厚与萝卜的清甜相互交融，汤汁浓郁，营养丰富，尤其适合秋冬季节暖身滋补。这道菜的关键在于食材的预处理和火候的把控，掌握以下步骤，即使是厨房新手也能炖出软烂入味的经典味道。

【食材准备】

主料

牛腩肉 800克（肥瘦相间，筋肉比例适中）

白萝卜 1根（约500克，选表皮光滑、分量沉的新鲜萝卜）

辅料

生姜 5片（老姜片更佳，去腥增香）

大葱 1根（切段，葱白葱绿分开用）

大蒜 5瓣（拍扁）

干辣椒 2个（可选，微辣提味）

八角 2颗

桂皮 1小段（约3厘米）

香叶 2片

草果 1个（拍裂，去籽）

山楂干 5片（或新鲜山楂2颗，帮助肉质软烂）

调料

生抽 2汤匙（调味提鲜）

老抽 1汤匙（上色，控制用量避免过咸）

料酒 2汤匙（去腥）

冰糖 5-6颗（中和咸味，增加回甘）

盐 适量（最后调味）

食用油 1汤匙

热水 足量（没过食材）

【预处理步骤】

1. 牛肉浸泡去血水

牛腩肉切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡1-2小时（中途换水2-3次），直至血水析出，肉块颜色变浅。此举可减少腥味，使炖出的汤更清澈。

2. 牛肉焯水去杂质

将浸泡好的牛肉块冷水下锅，加入1汤匙料酒、2片姜、半段葱段，大火煮沸后继续煮2-3分钟，至表面浮起大量血沫。用漏勺捞出牛肉，立即用温水冲洗干净（避免肉质遇冷收缩），沥干备用。

3. 萝卜处理

白萝卜去皮，切成与牛肉大小相近的滚刀块（不规则形状更易入味）。若喜欢萝卜口感更软嫩，可将萝卜块放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水沥干（焯水可去除萝卜的涩味，若追求原汁原味也可省略此步）。

【详细烹饪步骤】

步骤1：炒香香料与牛肉

热锅冷油，放入1汤匙食用油，油温六成热时（微微冒烟），加入剩余的姜片、葱段、拍扁的大蒜，以及八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火翻炒1分钟，至香料释放出浓郁香味（注意避免炒糊）。

倒入沥干的牛肉块，转中火翻炒3-5分钟，直至牛肉表面微黄，边缘略带焦香，油脂析出（此步骤可激发牛肉的肉香，使后续炖煮更入味）。

步骤2：调味与炖煮

加入生抽、老抽翻炒均匀，让每块牛肉都均匀裹上酱汁，呈现浅棕色。放入冰糖，继续翻炒至冰糖融化，与牛肉、酱汁融合（冰糖可增加光泽和鲜味，替代部分味精）。

沿锅边淋入1汤匙料酒，翻炒去腥。随后加入足量热水（必须热水，否则牛肉遇冷会紧缩变硬），水量以完全没过牛肉并高出2厘米为宜。大火煮沸后，撇去表面浮沫（若有）。

步骤3：慢炖至牛肉软烂

将炒锅中的所有食材（包括汤汁）转入砂锅（或铸铁锅，保温性能好，受热均匀），放入山楂干（山楂中的酶可分解肉质纤维，使牛肉更快炖烂）。盖上锅盖，转小火慢炖1.5-2小时（根据牛腩老嫩调整时间）。

期间不要频繁开盖，避免热气流失。可在1小时后开盖查看，用筷子轻戳牛肉，能轻松穿透则表示已软烂；若仍有阻力，继续炖30分钟。

步骤4：加入萝卜炖至入味

放入萝卜块，轻轻搅拌使其沉入汤汁中，盖上锅盖继续小火炖30-40分钟，直至萝卜变得透明柔软，用筷子能轻松扎透，且汤汁略微浓稠（萝卜吸饱牛肉汤汁后会变得非常鲜美，注意不要炖过头导致萝卜碎烂）。

步骤5：最后调味

开盖，根据个人口味加入适量盐（先少加，尝味后调整，避免过咸），轻轻翻动萝卜和牛肉，让盐均匀溶解。若喜欢汤汁更浓郁，可转中火开盖收汁5分钟（保留部分汤汁拌饭更佳）。

关火前撒上少许葱花或香菜碎，盖上锅盖焖2分钟，利用余温激发香味。

【成品特点】

炖好的萝卜炖牛肉，牛肉色泽红亮，肉质软烂不柴，轻轻一抿即可脱骨；萝卜吸收了牛肉的精华，入口即化，带着淡淡的甜香；汤汁浓稠鲜美，无论是配米饭、面条，还是直接舀一勺汤喝，都暖心暖胃。

【烹饪小贴士】

1. 牛肉选材：优先选牛腩（肥瘦相间，筋多胶质丰富），其次可选牛肋条、牛胸肉，避免用纯瘦的牛霖，炖后易柴。

2. 炖煮工具：砂锅最佳，保温性好，能让食材在稳定温度下慢慢释放鲜味；若无砂锅，用高压锅可缩短时间（上汽后压25分钟，再焖10分钟，开盖后加萝卜炖20分钟）。

3. 萝卜时机：必须在牛肉炖软后再加萝卜，否则萝卜会炖烂，且牛肉不易入味。

4. 去腥味关键：浸泡去血水、冷水下锅焯水、炒香香料、加料酒，四步缺一不可。

5. 盐的时机：最后加盐可避免肉质变硬，也能更精准控制咸度。

这道萝卜炖牛肉，做法朴实却充满烟火气。寒冷的日子里，花上3小时慢炖一锅，满屋飘着肉香与萝卜的清甜，无论是家人团聚还是独自用餐，都是一份温暖的慰藉。试试吧，让这道家常菜成为你餐桌上的“常驻嘉宾”。