麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉，一道口感鲜香麻辣、嚼劲十足的美味佳肴，无论是作为下酒菜还是餐桌上的主菜，都备受人们喜爱。下面就为大家详细介绍。

所需食材

牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）500克、干辣椒5个、花椒10克、姜片5片、葱段5段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1勺、熟芝麻适量、食用油适量

制作步骤

1. 牛肉处理

- 将牛肉洗净，切成薄片或细丝，厚度约为2-3毫米为宜。切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、姜片、葱段，抓匀腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

2. 准备调料

- 把干辣椒剪成段，去除辣椒籽，这样可以减少辣味但保留辣椒的香气。花椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。将八角、桂皮、香叶、小茴香等香料稍微冲洗后备用。

3. 炸制牛肉

- 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃）。将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，注意不要一次放入过多，以免牛肉粘连。炸至牛肉变色，表面微微金黄后捞出沥干油份。待油温升至八成热（约180℃）时，再将炸过一次的牛肉复炸一次，这次炸至牛肉表面金黄酥脆，捞出控油。复炸的目的是让牛肉更加酥脆，口感更好。

4. 炒制麻辣酱料

- 锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味，接着加入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，小火慢慢炒出香味。炒出香味后，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让调料充分融合，炒出浓郁的酱香味。

5. 炒制牛肉

- 将炸好的牛肉倒入锅中，与炒好的麻辣酱料充分翻炒均匀，使每一片牛肉都裹满酱料。根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果觉得不够麻辣，还可以再加入一些干辣椒段或花椒继续翻炒。

6. 出锅装盘

- 翻炒至牛肉入味后，即可出锅装盘。最后撒上一些熟芝麻作为点缀，一道色香味俱佳的麻辣牛肉就完成了。

小贴士

1. 切牛肉时尽量切得均匀一些，这样炸制和炒制时受热更均匀，口感也更好。

2. 炸牛肉时要注意火候和油温，避免炸糊。复炸可以让牛肉更加酥脆，但时间不宜过长，以免牛肉变老。

3. 炒制麻辣酱料时要用小火，慢慢炒出香味，这样调料的味道才能充分释放出来。

4. 盐的用量要根据个人口味适量调整，因为生抽和老抽本身都有一定的咸味。

按照以上步骤制作出来的麻辣牛肉，麻辣鲜香，口感酥脆，非常适合喜欢吃辣的朋友们。大家不妨动手试试，为家人和朋友带来一份美味的惊喜。