猪蹄的家常做法

猪蹄是深受大众喜爱的家常美食，其富含胶原蛋白，口感软糯Q弹，无论是红烧、卤煮还是酱烧，都能让人食指大动。本文将详细介绍最经典的家常红烧猪蹄做法，从食材预处理到火候控制，一步步教你做出色泽红亮、酱香浓郁的美味猪蹄。

【食材准备】

主料：猪蹄1000克（建议选择前蹄，筋多肉嫩，口感更佳）

辅料：生姜5片、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒3个（可选，嗜辣者添加）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破）、花椒15粒

调料：料酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖50克、盐1茶匙、食用油2汤匙、清水适量

【预处理步骤】

1. 猪蹄处理：将猪蹄用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，去除血水和杂质。用镊子仔细拔除残留的猪毛（或用火烧去表面细毛），洗净后切成5厘米见方的块（可让卖家代切，避免伤手）。

2. 焯水去腥：锅中加足量冷水，放入猪蹄块，加1汤匙料酒、2片生姜，大火煮沸后继续煮3分钟，至血沫浮起。用漏勺捞出猪蹄，立即用温水冲洗干净（避免肉质遇冷收缩变硬），沥干水分备用。

【烹饪步骤】

第一步：炒糖色（关键步骤）

1. 锅中放2汤匙食用油，小火加热后放入冰糖，用铲子不停翻炒至冰糖融化，呈深褐色并冒细密小泡（此时需注意火候，避免炒糊发苦）。

2. 迅速倒入沥干的猪蹄块，转中火快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色，约2-3分钟至猪蹄表面微黄。

第二步：炒香配料与调味

1. 加入剩余的姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，翻炒1分钟至香料出香。

2. 沿锅边淋入2汤匙料酒，翻炒去腥；再加入生抽（调味）、老抽（上色），继续翻炒30秒，至猪蹄均匀上色。

第三步：炖煮入味

1. 加入足量热水（必须没过猪蹄，中途不可加冷水，否则肉质紧缩），大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时。

Tips：用砂锅或铸铁锅炖煮更佳，保温性好，猪蹄更容易软烂。若用高压锅，上汽后压30分钟，再转小火炖10分钟即可。

2. 开盖查看猪蹄软烂程度（可用筷子轻松戳穿肉质为宜），加入1茶匙盐调味，继续炖10分钟让味道融合。

3. 最后开大火收汁，期间不停翻动猪蹄，让汤汁浓稠地裹在表面，至汤汁呈琥珀色、微微挂勺即可关火。

【装盘与搭配】

将炖好的猪蹄盛出，撒上葱花或白芝麻点缀，搭配一碗白米饭或玉米、土豆等主食，口感软糯不腻，酱香浓郁。汤汁可用来拌面条，风味十足。

【烹饪技巧总结】

1. 选蹄技巧：前蹄筋多适合红烧，后蹄肉多适合卤煮；表皮呈淡粉色、无异味、切口新鲜的为优质猪蹄。

2. 去腥关键：浸泡去血水+冷水焯水+料酒姜片，三重保障去除腥味。

3. 软烂秘诀：大火煮沸后转小火慢炖，或用高压锅省时；炖肉时加1勺白醋（本文未加，可根据口味添加），能分解胶原蛋白，缩短炖煮时间。

4. 收汁技巧：最后大火收汁时需不停翻动，避免糊锅，汤汁保留少许更下饭。

这道家常红烧猪蹄无需复杂调料，却能将猪蹄的鲜香与酱香完美融合。周末花上2小时，为家人炖一锅软糯脱骨的猪蹄，满满的胶原蛋白和幸福感，值得一试！