牛肉面牛肉的做法

牛肉面，那浓郁醇厚的汤汁搭配鲜嫩入味的牛肉，是许多人钟爱的美食。下面就来详细介绍一下制作牛肉面牛肉的方法。

食材准备

要做出美味的牛肉面牛肉，食材的选择至关重要。牛肉建议选用牛腩肉，这种肉肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁。另外，还需准备适量的大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调料。

牛肉处理

首先将牛腩肉切成大小均匀的块状，大约2 - 3厘米见方为宜。把切好的牛肉放入清水中，浸泡30分钟左右，以泡出血水，这样能有效去除肉中的腥味。捞出后沥干水分备用。

炖煮步骤

第一步：焯水去腥

锅中加入足量的冷水，将牛肉块冷水下锅，放入几片生姜和适量料酒。大火烧开后，撇去水面上浮沫，待血沫完全撇净后，再煮2 - 3分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和浮沫。

第二步：炒制香料

另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入适量的冰糖，小火慢慢熬制。当冰糖融化，变成浅褐色的焦糖色时，将牛肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块牛肉都均匀地裹上糖色。接着放入切好的大葱段、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味。

第三步：添加调料

往锅中加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，使牛肉色泽更加诱人。翻炒均匀后，加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料，再翻炒几下，让香料的味道充分融入牛肉中。

第四步：加水炖煮

往锅中加入没过牛肉的热水，水量要根据牛肉的量来定，一般以能完全覆盖牛肉为宜。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的时间大约在1 - 1.5小时左右，期间要适时翻动牛肉，确保其均匀受热。可以根据个人口味在炖煮过程中适当加盐调味。

炖煮要点

在炖煮过程中要注意火候的把控，小火慢炖能让牛肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。当用筷子能轻松插入牛肉中，就说明牛肉已经炖煮好了。此时牛肉的口感软糯，香气四溢。

这样做出的牛肉面牛肉，无论是作为牛肉面的主角，还是单独享用，都十分美味。可以将煮好的牛肉搭配面条，再浇上浓郁的汤汁，一碗香气扑鼻、令人垂涎欲滴的牛肉面就大功告成啦。按照这个方法，你也能在家轻松做出令人赞不绝口的牛肉面牛肉，享受美食带来的快乐。