鱼糕的做法

一、食材准备

制作鱼糕所需的食材并不复杂，准备新鲜草鱼或黑鱼1条（约1200克）、猪肥膘肉150克、生姜2块、大葱2根、鸡蛋3个、食盐20克、白糖8克、白胡椒粉5克、料酒30毫升、玉米淀粉60克。这些食材要确保新鲜，才能保证鱼糕的风味。

二、处理鱼肉步骤

1. 清洗鱼体：将选购来的鱼用清水仔细冲洗，去除表面的黏液和杂质。把鱼平放于案板上，用刀斩断鱼头，随后从鱼腹处开刀，取出内脏和鱼鳃，再次用清水将鱼身内外冲洗干净，直到鱼体洁净无异味。

2. 分离鱼肉：使用锋利的菜刀，从鱼的尾部开始，贴着鱼骨将鱼肉片下。先片下一侧的鱼肉，再用同样的方法片下另一侧的鱼肉。之后，用镊子逐一夹出鱼肉中的小刺，务必保证得到无刺的纯鱼肉，这是鱼糕口感细腻的重要前提。

3. 处理肥膘肉：把猪肥膘肉切成小丁，丁的大小控制在0.3 - 0.5厘米见方，这样在绞肉时能更好地与鱼肉融合，使鱼糕口感丰富。

三、绞肉与调味过程

1. 绞制肉泥：将处理好的鱼肉和肥膘肉丁一同放入绞肉机中，绞成细腻的肉泥。若没有绞肉机，也可以用菜刀反复剁切，直到成为均匀顺滑的肉泥状。

2. 加入调料搅拌：把生姜切成姜末，大葱切成葱花，放入一个小碗中，加入食盐、白糖、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后倒入鱼肉泥中。接着，缓慢加入适量清水，边加水边朝着同一个方向搅拌，直到鱼肉泥上劲，呈现出黏稠且有弹性的状态。然后打入鸡蛋，继续搅拌均匀，让鸡蛋与鱼肉泥充分混合。最后加入玉米淀粉，再次朝着同一方向搅拌，使淀粉均匀地融入鱼肉泥中，让鱼糕蒸熟后质地更加紧实。

四、蒸制约成步骤

1. 准备蒸具：选取一个合适的方形蒸盘，在蒸盘内壁均匀地涂抹一层食用油，防止鱼糕蒸熟后粘连在盘上。

2. 装填蒸制：将搅拌好的鱼肉泥缓缓倒入准备好的蒸盘中，用勺子将表面刮平，使其平整均匀。然后将蒸盘放入已上汽的蒸锅中，用大火烧开后，转小火蒸制。蒸制时间大约为40 - 50分钟，可以用一根干净的筷子插入鱼糕中心位置，若筷子抽出后没有带出生的肉泥，就说明鱼糕已经蒸熟。

3. 冷却切块：鱼糕蒸好后，从蒸锅中取出，放置在通风处自然冷却。待鱼糕完全冷却后，用刀将其切成大小均匀的块状，此时香气扑鼻的鱼糕就制作完成了。

五、多样烹饪方式

鱼糕做好后有多种美味的吃法。比如清炒鱼糕，将鱼糕切成薄片，搭配青椒丝、红椒丝等蔬菜，先将蔬菜在锅中炒至断生，再放入鱼糕片，加入少许生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀即可，色泽鲜艳，口感爽滑。还可以用来煲汤，在炖煮鸡汤、鱼汤时，放入适量鱼糕块，煮至鱼糕熟透，让汤味更加鲜美浓郁。另外，也能将鱼糕切成丝，与辣椒丝一起爆炒，大火快炒数分钟，充分激发鱼糕的鲜香，是一道下饭的佳肴。

通过以上步骤，就能制作出口感嫩滑、香气四溢的鱼糕，无论是自家享用还是招待宾客，都是一道极具特色的美食。