牛腩煲的做法

牛腩煲，一道经典又美味的佳肴，浓郁醇厚的汤汁包裹着软嫩多汁的牛腩，搭配上各种配菜，每一口都让人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料

牛腩1000克，这是牛腩煲的核心食材，建议选择肥瘦相间、筋肉交错的牛腩，这样煮出来口感丰富。

配菜

土豆2个、胡萝卜2根、玉米1根、洋葱1个。土豆软糯，胡萝卜清甜，玉米香甜，洋葱则能增添独特的风味。

调料

大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐适量、食用油适量。

做法步骤

牛腩处理

1. 将牛腩切成大小均匀的块状，大约3 - 4厘米见方。切好后放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水，减少肉的腥味。

2. 浸泡好的牛腩冷水下锅，加入料酒10毫升、大葱切段、生姜切片，开大火焯水。水开后撇去表面的浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

配菜处理

1. 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块；玉米切成小段；洋葱切成小块备用。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜去皮备用。

炒制香料

1. 热锅凉油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。

2. 待香料炒出香气后，将焯好水的牛腩块放入锅中，转中火翻炒2 - 3分钟，让牛腩均匀地裹上香料的味道。

调味上色

1. 往锅中加入生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克，继续翻炒均匀，使牛腩充分上色。

2. 翻炒至牛腩表面均匀上色后，加入没过牛腩的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时，直到牛腩变得软烂。在炖煮过程中，可以适时搅拌一下，防止粘锅。

加入配菜

1. 当牛腩炖煮至软烂后，将切好的土豆块、胡萝卜块、玉米段和洋葱块放入锅中，搅拌均匀。

2. 继续盖上锅盖，小火炖煮15 - 20分钟，直到配菜熟透入味。如果汤汁较多，可以适当打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。

调味出锅

1. 最后根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。

2. 将煮好的牛腩煲连汤带肉一起倒入砂锅中，小火继续加热保温，让牛腩煲的味道更加浓郁。上桌前可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

1. 牛腩浸泡和焯水一定要处理好，这样可以有效去除腥味。

2. 炖煮牛腩时一定要用开水，而且中途尽量不要加水，否则会影响牛腩的口感。

3. 配菜可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入白萝卜、香菇等食材。

按照以上步骤和配方，你就能做出一锅香气四溢、美味可口的牛腩煲啦。在寒冷的日子里，一家人围坐在一起，吃上热气腾腾的牛腩煲，温暖又满足。