虾仁鸡蛋羹的做法

虾仁鸡蛋羹是一道营养丰富且口感嫩滑的佳肴，无论是作为早餐还是晚餐，都十分合适。它简单易做，却能带给人满满的幸福感。下面就为大家详细介绍一下。

食材准备

鸡蛋 2 - 3 个，新鲜虾仁适量，温水，盐，生抽，香油，葱花。

制作步骤

处理虾仁

首先挑选新鲜的虾仁，将其洗净后，用刀在虾背处划开，挑出虾线，这样可以去除腥味。接着把处理好的虾仁放入碗中，加入少许料酒和姜片腌制一会儿，既能去腥又能增添一丝独特的风味。

准备蛋液

将鸡蛋打入一个大碗中，用筷子顺着一个方向充分搅拌，直至蛋液变得均匀且没有明显的蛋清和蛋黄分离的现象。搅拌时不要过于用力，以免产生过多气泡，影响蒸出的鸡蛋羹的细腻度。

调配蛋液

在搅拌好的蛋液中加入适量的温水，水和蛋液的比例大约为 1:1.5 。这一步很关键，水加少了鸡蛋羹会比较紧实，口感不够嫩滑；水加多了则会过于稀软，不成形。边加水边搅拌，让水和蛋液充分融合，然后用滤网将蛋液过滤 2 - 3 次。过滤的作用是去除蛋液中的杂质和气泡，这样蒸出的鸡蛋羹表面会更加光滑平整。

蒸制前期准备

在过滤好的蛋液中加入适量的盐，继续搅拌均匀，让盐充分溶解。把腌制好的虾仁均匀地铺在蛋液表面，虾仁的数量可以根据个人喜好增减。

开始蒸制

准备一个深一点的盘子或者蒸碗，将调好的蛋液虾仁放入其中。用保鲜膜将盘子封好，在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止蒸制过程中水蒸气滴入蛋液中产生气泡。把蒸锅加水烧开，水开后将装有蛋液虾仁的盘子放入蒸锅中，用中小火蒸 8 - 10 分钟。具体时间要根据蛋液的量和火候来灵活调整，当蛋液表面微微凝固，中间还有少许晃动时就可以了。

调味出锅

蒸好后，不要着急打开锅盖，让鸡蛋羹在锅中焖 1 - 2 分钟。然后取出，根据个人口味淋上适量的生抽和香油，最后撒上葱花，一道美味的虾仁鸡蛋羹就大功告成啦。

这道虾仁鸡蛋羹口感鲜嫩爽滑，虾仁的鲜美与鸡蛋的醇厚完美融合，每一口都充满了满足感。无论是老人还是孩子，都很适合食用。在制作过程中，要注意蛋液的搅拌和蒸制的火候，这样才能做出令人满意的美味佳肴。希望大家都能尝试一下，享受亲手制作美食的乐趣。