茄汁青鱼的做法

青鱼，肉质鲜美，营养丰富，而将其与酸甜可口的茄汁相结合，能创造出别具风味的美食。今天就为大家详细介绍，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备

1. 主料：新鲜青鱼1条（约800克 - 1000克），这样大小的青鱼既能保证鱼肉的量，又能在烹饪过程中较好地入味和成熟。

2. 辅料：

- 番茄3 - 4个，选择熟透、色泽鲜艳的番茄，这样能为茄汁提供浓郁的味道和鲜艳的色泽。

- 洋葱1个，洋葱不仅能增添独特的香味，还能在炒制过程中释放出甜味，丰富茄汁的口感。

- 大蒜3 - 5瓣，大蒜可起到去腥增香的作用。

- 生姜1块，同样有助于去除青鱼的腥味。

3. 调料：

- 食用油适量，用于煎鱼和炒制辅料。

- 盐3 - 5克，依个人口味调整，用于给鱼和茄汁调味。

- 白糖10 - 15克，能中和番茄的酸味，使茄汁味道更加醇厚。

- 生抽10 - 15毫升，增加菜肴的鲜味。

- 料酒15 - 20毫升，有效去腥，让青鱼的味道更纯正。

- 番茄酱30 - 50克，进一步提升茄汁的浓郁度。

- 白胡椒粉2 - 3克，增添微微的辛辣味，提升口感层次。

- 水淀粉适量，用于收汁，使茄汁达到合适的浓稠度。

二、前期处理

1. 处理青鱼：将新鲜的青鱼放在案板上，用刀刮去鱼鳞，注意要将鱼身各个部位的鱼鳞都刮干净，特别是鱼肚和鱼鳍附近。然后在鱼鳃下方划一刀，将鱼鳃完整取出。接着在鱼肚处剪开一个小口，小心地掏出内脏，内脏去除后，用清水将鱼腹腔冲洗干净，确保没有残留的血水和杂质。之后，在鱼身两面各划几刀，这样在煎鱼和炖煮时能更好地入味。处理好的鱼用厨房纸巾擦干水分，备用。

2. 处理辅料：番茄顶部划十字，放入开水中烫1 - 2分钟，待表皮翘起后，轻松将番茄皮撕下，然后切成小块备用。洋葱切成小块，大蒜切末，生姜切丝。

三、烹饪步骤

1. 煎鱼：热锅凉油，将油烧至七成热，也就是看到油面微微冒烟时，将处理好的青鱼放入锅中。注意放入鱼后不要马上翻动，以免鱼皮破损。煎至一面金黄后，用铲子小心翻面，煎另一面，大约每面煎3 - 5分钟，直到鱼身两面都呈现出金黄色，且鱼肉变得紧实，盛出备用。

2. 炒制辅料：锅中留少许底油，放入洋葱块煸炒，炒至洋葱变软、散发香味，约2 - 3分钟。接着加入蒜末和姜丝，继续煸炒出香味，时间大约1分钟。然后倒入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，这个过程可能需要3 - 5分钟，期间可加入少许盐，能加快番茄出汁。

3. 调制茄汁：番茄出汁后，加入番茄酱、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，继续翻炒均匀，让调料充分融合。此时可以看到锅中的汁液呈现出鲜艳的红色，散发出浓郁的香味。然后加入适量清水，没过煎好的青鱼，大火烧开。

4. 炖煮青鱼：将煎好的青鱼放入锅中，汤汁再次烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中，要不时地翻动一下鱼，确保鱼身各个部位都能均匀地吸收茄汁的味道，大约炖煮30 - 40分钟，直到青鱼熟透入味，用筷子可以轻松插入鱼身。

5. 收汁装盘：青鱼炖煮好后，根据个人喜好，适量加入水淀粉进行收汁。边加入边搅拌，让茄汁变得浓稠，均匀地包裹在鱼身上。最后，将茄汁青鱼小心地盛出装盘，可在鱼身上撒上一些葱花作为点缀。

这样，一道色香味俱佳的茄汁青鱼就做好了。酸甜可口的茄汁搭配鲜嫩的青鱼，无论是直接食用，还是搭配米饭，都让人回味无穷。快来试试吧，相信您一定会爱上这道美味的茄汁青鱼。