酸汤酥肉的家常做法

酸汤酥肉，一道融合了酥香与酸爽的经典美食，那金黄酥脆的酥肉浸在浓郁酸香的汤里，一口下去，肉香和酸香在味蕾间交织，让人欲罢不能。今天，就让我们一起在家中动手，做出这道美味的酸汤酥肉。

准备食材

酥肉部分

- 猪里脊肉 300 克

- 鸡蛋 1 个

- 面粉 50 克

- 淀粉 50 克

- 盐 3 克

- 料酒 5 毫升

- 白胡椒粉 2 克

- 花椒粉 1 克

- 食用油适量

酸汤部分

- 番茄 2 个

- 泡青菜 50 克

- 泡辣椒 2 个

- 生姜 1 块

- 大蒜 3 瓣

- 小葱 2 根

- 盐 5 克

- 鸡精 3 克

- 生抽 10 毫升

- 醋 15 毫升

- 白糖 5 克

- 鸡汤或清水 500 毫升

制作步骤

制作酥肉

1. 处理猪肉：将猪里脊肉洗净，切成均匀的长条状，放入碗中。加入 3 克盐、5 毫升料酒、2 克白胡椒粉和 1 克花椒粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让猪肉充分吸收调料的味道。

2. 调制面糊：在另一个碗中，打入 1 个鸡蛋，加入 50 克面粉和 50 克淀粉，搅拌均匀。然后慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠状，提起筷子，面糊能缓慢流下即可。

3. 炸制酥肉：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160 - 180℃）。将腌制好的猪肉条放入面糊中，均匀地裹上面糊。逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的酥肉再次放入油温较高的锅中复炸 10 - 15 秒。

制作酸汤

1. 处理配菜：番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。泡青菜切成小段，泡辣椒切碎，生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。

2. 炒制酱料：锅中留少许底油，放入生姜丝、大蒜末、泡辣椒碎炒香，炒出红油。接着加入泡青菜段继续翻炒，炒出酸香的味道。

3. 加入番茄：将切好的番茄块放入锅中，翻炒至番茄出汁。加入 5 克盐、3 克鸡精、10 毫升生抽、15 毫升醋和 5 克白糖，翻炒均匀，让调料充分融合。

4. 煮汤：倒入 500 毫升鸡汤或清水，大火煮开后转小火煮 5 - 8 分钟，让汤汁更加浓郁。

组合成菜

将炸好的酥肉放入煮好的酸汤中，煮 2 - 3 分钟，让酥肉充分吸收酸汤的味道。最后撒上葱花，一道美味的酸汤酥肉就大功告成了。

小贴士

- 炸酥肉时，油温要掌握好，过低容易导致酥肉吸油过多，过高则容易炸焦。

- 酸汤的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更酸的味道，可以适当增加醋的用量；如果喜欢更辣的味道，可以加入更多的泡辣椒。

- 可以在酸汤中加入一些豆腐、粉条等配菜，让这道菜更加丰富多样。

现在，你已经学会了，赶紧动手试试吧，给家人带来一份美味的惊喜。