家常菜烧茄子的做法

茄子作为一种常见的蔬菜，口感软糯，富含多种营养成分，是许多家庭餐桌上的常客。而烧茄子则是一道经典的家常菜，简单易做，味道鲜美。下面就为大家详细介绍烧茄子的做法。

食材准备

- 茄子：2-3根，选择表皮光亮、肉质鲜嫩的长茄子，这样的茄子口感更好。

- 大蒜：3-4瓣，蒜瓣要新鲜，这样能为菜肴增添浓郁的香味。

- 生姜：一小块，能起到去腥增香的作用。

- 青椒：1个，为菜肴增添色彩和微辣的口感。

- 食用油：适量，用于炒制茄子。

- 生抽：2汤匙，提鲜增色。

- 老抽：1汤匙，增加色泽。

- 白糖：1汤匙，中和酸味，提鲜。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 水淀粉：适量，用于勾芡，让汤汁浓稠。

制作步骤

茄子处理

首先将茄子洗净，切成滚刀块。切好后，放入清水中浸泡片刻，这样能去除茄子中的部分涩味，同时防止茄子在炒制过程中氧化变黑。浸泡好后，捞出沥干水分。

准备配料

把大蒜拍碎切末，生姜切成细丝，青椒切成小块备用。

炒制茄子

锅中倒入适量食用油，油要多一些，因为茄子吸油。待油烧至六成热时，将沥干水分的茄子块放入锅中。用中小火慢慢炸制，期间要不断翻动茄子，使其均匀受热。炸至茄子变软，表面微微金黄时捞出。这一步需要注意火候和时间，避免炸糊，炸好的茄子控油备用。

炒制配料

锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香，炒出浓郁的香味后，加入青椒块继续翻炒几下。

烧制调味

接着倒入炸好的茄子块，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。此时可以根据个人口味加入适量盐进行调味。

勾芡收汁

最后，淋入适量水淀粉，轻轻翻炒，让汤汁浓稠，均匀地裹在茄子上。待汤汁浓稠度合适，即可关火出锅。

这样，一道美味的烧茄子就完成了。烧茄子的关键在于炸茄子的火候和时间，以及勾芡的程度。炸得恰到好处的茄子外酥里嫩，裹上浓稠的酱汁，一口下去，软糯中带着咸香，十分下饭。

在家庭制作烧茄子时，也可以根据自己的喜好添加其他食材，比如肉末，让菜肴更加丰富。烧茄子不仅适合日常家庭用餐，也是招待客人的不错选择，简单的做法却能带来满满的幸福感。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人吃得满足。希望大家都能尝试制作这道美味的家常菜，享受烹饪的乐趣。