鱼香茄条的家常做法

鱼香茄条是一道美味可口的家常菜，它以茄子为主要食材，搭配独特的鱼香酱汁，口感鲜香，酸甜微辣，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

- 茄子 3 根

- 猪肉 100 克

- 豆瓣酱 15 克

- 泡椒 10 克

- 葱姜蒜适量

- 生抽 10 毫升

- 醋 15 毫升

- 白糖 15 克

- 盐 适量

- 料酒 5 毫升

- 淀粉 10 克

- 食用油 适量

做法步骤

1. 准备食材

- 将茄子洗净，切成均匀的长条，放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟，这样可以使茄子在炒制过程中更容易变软。

- 猪肉切成细丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

- 把葱姜蒜切成末，泡椒切碎备用。

2. 调制鱼香汁

- 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀，制成鱼香汁的基础味道。这个比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜一点的可以多放些白糖，喜欢酸一点的就多加点醋。

3. 炒制过程

- 锅中倒入适量食用油，油热至六成左右（大约 160℃，可以看到油微微冒烟），放入腌制好的茄子条。用中小火慢慢煎炒，不时翻动，让茄子均匀受热。煎至茄子条变软、表面金黄，盛出备用。茄子在煎制过程中会出一些水分，这是正常现象，不要着急翻动，等水分稍微收干后再进行下一步操作。

- 锅中留少许底油，放入腌制好的肉丝，炒至变色后盛出。

- 再次烧热锅，加入少许油，放入葱姜蒜末、泡椒碎炒香。接着加入豆瓣酱，小火煸炒出红油，炒出香味。

- 倒入煎好的茄子条和炒好的肉丝，翻炒均匀，让茄子和肉丝都裹上酱汁。

- 慢慢倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，使每一根茄子条都充分吸收鱼香汁的味道。

- 最后，根据个人口味可以再加入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠一些，这样鱼香茄条的口感会更好。翻炒几下，使芡汁均匀包裹在食材上，即可出锅装盘。

小贴士

- 切茄子时尽量切得粗细均匀，这样在炒制过程中受热会更均匀，成熟度也会一致。

- 腌制茄子时不要放太多盐，因为后面还要加入豆瓣酱等调料，这些调料本身就有一定的咸味。

- 调制鱼香汁时，白糖和醋的比例很关键，可以先按照上述比例调好，然后尝一下，根据个人喜好再微调。

- 炒豆瓣酱和泡椒时要用小火，以免炒糊，影响口感。

- 勾芡时水淀粉不要放太多，薄薄一层即可，能让汤汁浓稠一些就行，否则会过于黏腻。

按照以上步骤，一道美味的鱼香茄条就做好了。这道菜不仅适合家庭日常食用，招待客人也是一道拿得出手的佳肴。大家不妨动手试试，享受烹饪的乐趣，品尝自己制作的美味鱼香茄条。