西芹腰果的家常做法

西芹腰果是一道营养丰富、口感清爽的家常菜。它以西芹的脆嫩和腰果的香脆为特色，搭配上简单的调料，就能呈现出独特的风味。以下为你详细介绍其家常做法。

食材准备

- 西芹：200克左右，选择鲜嫩、茎部粗壮的西芹，口感更佳。

- 腰果：80克，可根据个人喜好适当增减。

- 胡萝卜：半根，用于点缀，增加色彩和营养。

- 大蒜：2瓣，增添香味。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 生抽：1勺，提鲜。

- 淀粉：半勺，使汤汁浓稠。

- 食用油：适量。

具体步骤

食材处理

1. 西芹洗净，去掉老筋，斜切成段。斜切的方式能让西芹在烹饪时更容易入味，且受热更均匀。

2. 胡萝卜去皮，切成菱形片。菱形片的形状与西芹段搭配起来更美观。

3. 大蒜切末，备用。

4. 准备一小碗，将半勺淀粉加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。

焯水

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油。盐可以使西芹和胡萝卜在焯水过程中保持翠绿的颜色，食用油则能起到隔离氧化的作用。先放入胡萝卜片焯水1分钟，捞出；再放入西芹段焯水30秒左右，捞出。焯水时间不宜过长，否则西芹会失去脆嫩的口感。

炒制

1. 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入腰果，小火慢炒。腰果很容易炒糊，所以一定要用小火，并且不断翻炒，直到腰果表面金黄，散发出香味，盛出备用。

2. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。

3. 加入焯好水的西芹段和胡萝卜片，大火翻炒均匀。

4. 加入1勺生抽，继续翻炒。生抽不仅能提鲜，还能给菜肴增添一点色泽。

5. 倒入适量清水（约小半碗），煮1分钟左右，让食材充分吸收味道。

6. 淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠。

7. 最后放入炒好的腰果，快速翻炒均匀，使腰果与西芹、胡萝卜充分融合。

小贴士

- 挑选腰果时，要选择颗粒饱满、无虫蛀、无异味的。如果是生腰果，需要提前用烤箱或锅炒熟。

- 西芹焯水后可以迅速过凉水，这样能让它更加脆嫩。

- 炒腰果时一定要用小火，并且时刻观察，避免炒焦。如果不小心炒焦了，就会有苦味，影响整道菜的口感。

- 这道菜口味清淡，盐和生抽的用量要根据个人口味适当调整。喜欢吃辣的朋友，还可以在炒蒜末时加入干辣椒段，增添一些辣味。

按照以上步骤制作，你就能在家轻松做出一盘美味可口的西芹腰果。它既可以作为餐桌上的一道清爽小菜，也适合搭配米饭食用，是一道老少皆宜的家常菜。快来试试吧！