芹菜叶炒鸡蛋的做法

一、准备食材

首先，准备新鲜芹菜叶200克左右、鸡蛋3个、食用盐适量、食用油20毫升左右、蒜末少许。这些食材在菜市场或超市均可轻松购得，芹菜叶富含维生素与膳食纤维，与鸡蛋搭配营养丰富、口感鲜美。

二、处理芹菜叶

（一）清洗芹菜叶

将采摘来的芹菜叶放入盆中，加入适量清水，先轻轻搓洗以去除表面灰尘杂质，再浸泡5分钟左右，让芹菜叶充分吸水并进一步洗净污垢，之后捞出用清水冲洗干净，沥干水分。需注意务必将芹菜叶清洗干净，否则会影响菜品口感。

（二）切碎芹菜叶

把沥干水分的芹菜叶放置于案板上，用刀切成0.5厘米左右的小段，尽量切得均匀，如此炒制时受热均匀，口感更佳。

三、调制鸡蛋液

（一）打入鸡蛋

将3个鸡蛋打入碗中，可根据个人口味调整鸡蛋数量，若喜欢鸡蛋多些，可适当增加个数。

（二）搅拌鸡蛋液

用筷子或打蛋器将鸡蛋充分搅拌均匀，至鸡蛋液浓稠且无蛋清蛋黄分离状态，此时可加入约1克盐，让炒出的鸡蛋更入味。

四、炒制过程

（一）热锅倒油爆香蒜末

在炒锅中倒入20毫升左右食用油，将炒锅置于燃气灶上用中火预热，待油烧热（油面有轻微冒烟迹象）后，放入蒜末爆香，注意火候为中火，以防蒜末炒糊影响味道。

（二）倒入芹菜叶翻炒

蒜末爆香后，迅速把切好的芹菜叶倒入炒锅，快速翻炒1 - 2分钟，至芹菜叶稍变软，此时可再加入1 - 2克盐调味，因之前鸡蛋液已放盐，要注意盐的用量，避免过咸。

（三）倒入鸡蛋液并翻炒均匀

把搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入炒锅，继续用铲子翻炒，使鸡蛋液均匀包裹芹菜叶，保持中火翻炒3 - 4分钟，至鸡蛋液完全凝固且与芹菜叶混合均匀，芹菜叶炒鸡蛋基本制作完成。

五、装盘上桌

当鸡蛋与芹菜叶完全融合且达到理想熟度时，将炒好的芹菜叶炒鸡蛋盛出装盘。此时可见翠绿的芹菜叶与金黄的鸡蛋相互映衬，十分诱人，可搭配米饭或其他主食食用，是美味下饭的家常菜。

这道芹菜叶炒鸡蛋制作步骤虽不复杂，但需留意细节。清洗芹菜叶要干净，炒制时把控好火候，便能做出色香味俱全的佳肴。利用芹菜叶做菜，既节省食材又增添营养，家庭用餐或招待客人皆适宜，按照此做法定能做出令家人满意的美味。