虾仁炒芹菜的家常做法

在众多家常菜中，虾仁炒芹菜以其清爽可口、营养丰富的特点，深受大家的喜爱。虾仁肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素；芹菜则具有独特的清香，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。二者搭配在一起，不仅颜色搭配美观，口感更是相得益彰。下面，就为大家详细介绍虾仁炒芹菜这道家常菜的做法。

食材准备

主要食材

1. 鲜虾 300 克：尽量选择新鲜活蹦乱跳的虾，这样炒出的虾仁口感会更加鲜嫩。

2. 芹菜 200 克：挑选色泽翠绿、茎杆粗壮的芹菜，口感会更爽脆。

辅助食材

1. 大葱半根：大葱能为菜肴增添独特的香味。

2. 生姜一块：生姜有去腥的作用。

3. 大蒜 2 瓣：大蒜能提升菜肴的风味。

4. 料酒 1 勺：用于给虾仁去腥。

5. 盐适量：根据个人口味添加，以调味。

6. 白胡椒粉少许：增添虾仁的鲜美味道。

7. 淀粉 1 勺：使虾仁更加嫩滑。

8. 食用油适量：用于炒制菜肴。

制作步骤

处理食材

1. 处理虾仁：将鲜虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。把处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让虾仁充分吸收调料的味道。

2. 处理芹菜：把芹菜的叶子摘掉，洗净后切成小段，长度大约在 3 - 4 厘米左右。锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将芹菜段放入锅中焯水 1 - 2 分钟，至芹菜断生后捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持芹菜的翠绿颜色和爽脆口感。

3. 处理辅料：大葱切成葱花，生姜和大蒜切成小片，放在一旁备用。

炒制过程

1. 炒虾仁：热锅凉油，将腌制好的虾仁放入锅中，用中火慢慢翻炒。虾仁在炒制过程中会逐渐变色，当虾仁变成粉红色且卷曲时，说明已经炒熟，迅速盛出备用。

2. 炒辅料：锅中留少许底油，将切好的葱花、姜片和蒜片放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到炒出香味。这个过程要注意火候，避免辅料炒焦。

3. 炒芹菜：将焯好水的芹菜段放入锅中，用大火快速翻炒。加入适量的盐，根据个人口味调整用量，继续翻炒均匀，让芹菜充分吸收盐分。

4. 混合炒制：把炒好的虾仁重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。让虾仁和芹菜充分融合，使整个菜肴的味道更加统一。

注意事项

1. 虾仁腌制的时间不宜过长，否则会使虾仁失去鲜嫩的口感。

2. 芹菜焯水的时间要掌握好，时间过长会使芹菜失去爽脆的口感，过短则可能导致芹菜不熟。

3. 炒制过程中要注意火候，大火快炒可以保持食材的营养和口感。

一道美味可口、营养丰富的虾仁炒芹菜就做好了。这道家常菜做法简单，适合家庭日常制作。快去厨房动手试试吧，相信你一定会爱上这道菜肴的。