玉米发糕的家庭的做法

玉米发糕的家庭做法

玉米发糕是一种健康又美味的家常糕点，有着独特的玉米香甜气息，制作起来也并不复杂，在家就能轻松完成。下面就来详细说说它的做法。

食材准备

- 主料：玉米面 150 克、普通面粉 150 克。玉米面赋予发糕浓郁的玉米风味，普通面粉则增加了发糕的韧性和口感。

- 辅料：温水约 200 毫升、酵母 3 克、白糖 30 克、葡萄干或红枣等适量（可根据个人喜好添加）。白糖能提升发糕的甜度，葡萄干或红枣等能增添风味和口感层次。

制作步骤

第一步：酵母活化

先在温水中加入 3 克酵母，搅拌均匀，放置 5 - 10 分钟，让酵母充分活化，这样能更好地发挥发酵作用。水温不宜过高，大概 30℃左右，过高的温度会把酵母烫死，影响发酵效果。

第二步：混合粉料

将玉米面和普通面粉倒入一个大盆中，接着把活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时加入 30 克白糖，用筷子搅拌成絮状。这个过程中要注意控制水量，边倒边搅拌，让面粉充分吸收水分，形成均匀的絮状面团。如果感觉面团太干，可以适量再加点温水；如果太湿，就再加点面粉进行调整。

第三步：揉面发酵

把絮状面团放在案板上，开始揉面。揉至面团光滑，表面没有干粉，揉面的时间大概 5 - 8 分钟。揉好后，将面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。一般环境温度在 25 - 30℃时，发酵 1 - 1.5 小时。当面团体积膨胀到原来的 2 - 2.5 倍大，用手指蘸面粉插入面团，洞口不塌陷不回缩，就说明发酵好了。

第四步：整形加料

发酵好的面团内会有很多蜂窝状气孔。将面团取出，在案板上再次揉面排气，揉好后放入抹了油的模具中（也可以用普通的盘子），用手按压平整。如果喜欢吃有果干的发糕，可以在这一步撒上洗净的葡萄干或红枣碎等，轻轻按压一下，让它们嵌入面团中。

第五步：二次发酵

把整形好的面团放在温暖处进行二次发酵，时间约 30 分钟，让面团再次膨胀。当面团表面微微隆起，就差不多好了。

第六步：蒸煮

在二次发酵完成后，冷水上锅，大火烧开后转中小火蒸 20 - 25 分钟。蒸的时间要根据模具大小和面团厚度适当调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，焖 3 - 5 分钟再揭开，这样能防止发糕回缩塌陷。

注意事项

- 酵母的用量要根据温度和面粉的吸水性灵活调整，如果天气较冷，酵母可以适当多放一点。

- 揉面和排气的过程很关键，能让发糕口感更细腻。

- 蒸的时候要保证水足够，避免中途缺水导致发糕干裂。

按照以上步骤和要点，你就能在家轻松做出美味的玉米发糕啦，咬上一口，松软香甜，满满的玉米清香，是早餐或点心的不错选择呢。