水煮牛肉片的家常做法

水煮牛肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，嫩滑爽口，深受大众喜爱。在家制作这道美味，既能享受烹饪的乐趣，又能满足味蕾的需求。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 牛肉：300 - 400 克，建议选用牛里脊或牛肩肉，肉质更为鲜嫩。

2. 配菜：可根据个人口味选择，如豆芽、莴笋、木耳、豆皮等，准备 300 克左右。

3. 调料：豆瓣酱 2 大勺、火锅底料 50 克、干辣椒 5 - 8 个、花椒 10 余粒、蒜末 2 瓣、姜末 10 克、葱花适量、盐 1 小勺、生抽 2 大勺、料酒 1 大勺、淀粉 1 大勺、蛋清 1 个、食用油适量、鸡精 1 小勺。

制作步骤

牛肉腌制

1. 将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中。逆着纹理切能使牛肉在烹饪后更易咀嚼。

2. 向碗中加入 1 小勺盐、2 大勺生抽、1 大勺料酒、1 大勺淀粉和 1 个蛋清。

3. 用手将调料与牛肉充分抓匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制过程中，淀粉和蛋清能使牛肉更加嫩滑，调料则赋予其基础的味道。

准备配菜

1. 将准备好的配菜洗净，豆芽去根，莴笋去皮切成薄片，木耳泡发撕成小朵，豆皮切成条。

2. 烧一锅开水，加入 1 小勺盐，先放入不易熟的配菜，如莴笋、木耳等，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，铺在大碗底部。

3. 再将豆芽、豆皮等放入开水中焯水 1 分钟左右，捞出沥干，也铺在碗中。

炒制汤底

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入 2 大勺豆瓣酱和 50 克火锅底料，小火炒出红油。炒豆瓣酱和火锅底料时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。

2. 加入 10 克姜末和 2 瓣蒜末，继续翻炒出香味。

3. 倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火煮 3 - 5 分钟，使汤底味道浓郁。

4. 根据个人口味加入 1 小勺鸡精调味，然后用漏勺捞出汤底中的残渣。

煮牛肉片

1. 将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，不要一次全部倒入，以免粘连。

2. 用筷子轻轻拨开牛肉片，煮 2 - 3 分钟，直到牛肉片变色熟透。煮牛肉片的时间不宜过长，否则肉质会变老。

装盘与浇油

1. 将煮好的牛肉片连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

2. 在牛肉片上撒上适量葱花、干辣椒段和花椒。

3. 另起一锅，倒入适量食用油，烧至八成热，将热油浇在葱花、干辣椒和花椒上，激发出香味。

一道色香味俱全的水煮牛肉片就大功告成啦！热气腾腾的水煮牛肉片，牛肉嫩滑，配菜爽口，麻辣的汤汁刺激着味蕾，让人食欲大增。你可以根据自己和家人的口味对调料的用量进行适当调整，享受这道美味的家常菜带来的满足感。