鱼头泡饼的家常做法

鱼头泡饼是一道深受大众喜爱的美味佳肴，以鲜嫩的鱼头搭配酥脆的饼，再融入浓郁鲜美的汤汁，口感丰富，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 鱼头：选用新鲜的胖头鱼鱼头1个（约1500克），胖头鱼鱼头肉质鲜嫩且肉多，是制作鱼头泡饼的理想选择。

2. 面饼：普通面粉300克，温水150 - 160毫升，酵母3克，盐2克。

3. 配料：大葱1段，生姜1块，大蒜5瓣，干辣椒5个，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，花椒10余粒，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，盐3 - 4克，鸡精2克，食用油适量，清水适量。

面饼制作步骤

1. 在一个大碗中倒入300克面粉，加入3克酵母和2克盐，搅拌均匀。

2. 缓缓倒入150 - 160毫升温水，边倒边用筷子搅拌成面絮状。

3. 然后用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，大约需要1 - 1.5小时。

4. 面团发酵好后，取出放在案板上，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子，将每个小剂子擀成薄饼状。

5. 平底锅烧热，刷上一层薄油，放入擀好的面饼，小火烙制，待面饼表面鼓起，翻面继续烙，直至两面金黄熟透，盛出备用。

鱼头烹饪步骤

1. 将胖头鱼鱼头处理干净，从中间劈开，用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎制时溅油。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后将鱼头放入锅中，用中小火煎至两面金黄盛出。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香味。

5. 加入20毫升料酒去腥，接着放入30毫升生抽、10毫升老抽翻炒均匀，炒出酱香。

6. 加入适量清水，放入白糖10克、盐3 - 4克、鸡精2克，大火烧开。

7. 将煎好的鱼头重新放入锅中，盖上锅盖，转中小火炖煮20 - 25分钟，期间可轻轻晃动锅体，使鱼头均匀入味。

8. 待汤汁浓稠，鱼头熟透时，将烙好的饼撕成小块放入锅中，让饼充分吸收汤汁的味道，焖煮2 - 3分钟即可出锅。

小贴士

1. 煎鱼头时要注意火候，避免煎糊，煎至两面金黄能锁住鱼肉的水分，使其更加鲜嫩。

2. 炖煮鱼头的时间可根据鱼头的大小适当调整，确保鱼头熟透入味。

3. 面饼的厚度可根据个人喜好调整，喜欢酥脆口感的可以擀薄一些。

4. 调料的用量可根据个人口味适当增减，喜欢吃辣的还可以多放一些干辣椒或加入豆瓣酱等增加辣味。

按照以上步骤制作的鱼头泡饼，鱼头鲜嫩，汤汁浓郁，饼充分吸收了汤汁的鲜美，每一口都让人满足。闲暇时光，不妨亲自尝试做一做这道美味的家常菜肴，与家人一同分享这份独特的美味。