葱烧木耳的正宗做法

葱烧木耳是一道美味又健康的家常菜肴，口感鲜香，营养丰富。木耳富含多种维生素和矿物质，具有润肺、清肠等功效，而葱的独特香气更是为这道菜增添了别样的风味。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 主要食材：干木耳100克、大葱2根。

2. 调料：食用油30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、盐3克、白糖5克、鸡精2克、淀粉10克、清水适量。

准备工作

1. 泡发木耳：将干木耳放入大碗中，加入足量的温水，浸泡3 - 4小时，直至木耳完全泡发。泡发好的木耳用清水反复冲洗几遍，去除杂质和泥沙，然后将木耳的根部剪掉，撕成大小均匀的小朵备用。

2. 处理大葱：把大葱洗净，切成5厘米左右的葱段。

正式烹饪步骤

第一步：调酱汁

取一个小碗，将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，让调料充分溶解，制成酱汁备用。再将淀粉放入另一个小碗中，加入少许清水，搅拌成水淀粉。

第二步：焯水

锅中加入适量的清水，大火烧开后放入撕好的木耳，焯水2 - 3分钟，这样可以去除木耳中的异味，同时让木耳口感更加脆嫩。焯好水后，将木耳捞出，沥干水分。

第三步：炒葱香

热锅凉油，将切好的葱段放入锅中，用中小火慢慢煸炒。随着油温的升高，葱段会逐渐散发出浓郁的香气，颜色也会慢慢变得金黄。在煸炒过程中，要不断翻动葱段，避免葱段炒糊。当葱段炒至表面微微焦香时，将葱段盛出一部分备用，留下一部分在锅中。

第四步：炒木耳

将沥干水分的木耳放入锅中，与锅中剩余的葱段一起翻炒。大火快速翻炒2 - 3分钟，让木耳充分吸收葱段的香味。在翻炒过程中，木耳会因为受热而发出“滋滋”的响声，这是正常现象。

第五步：加酱汁

将之前调好的酱汁倒入锅中，与木耳充分搅拌均匀。让酱汁均匀地包裹在每一朵木耳上，然后盖上锅盖，用小火焖煮3 - 4分钟，使木耳充分吸收酱汁的味道，变得更加入味。

第六步：勾芡

打开锅盖，观察锅中的汤汁。如果汤汁较多，可以转大火收汁。然后将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子轻轻搅拌，让汤汁变得浓稠。勾芡可以让这道菜的口感更加醇厚，也能使酱汁更好地附着在木耳和葱段上。

第七步：装盘

当汤汁变得浓稠后，将之前盛出的葱段重新倒入锅中，翻炒均匀。然后将做好的葱烧木耳装盘，一道香气扑鼻、美味可口的葱烧木耳就大功告成了。

葱烧木耳这道菜做法简单，口感鲜香，无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，都是不错的选择。大家可以按照以上步骤和配方亲自尝试一下，相信你一定会爱上这道美味的葱烧木耳。