炒排骨的做法

排骨，是餐桌上备受欢迎的美食之一，其肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质和多种营养元素。而炒排骨这道菜，以其独特的风味和简单易做的特点，成为了很多家庭的家常菜。下面，我就为大家详细介绍一下。

食材准备

首先，我们要准备好所需的食材和调料。排骨500克，这是这道菜的主角，建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间。土豆1个，土豆可以吸收排骨的汤汁，变得软糯香甜。洋葱半个，能增添独特的风味。生姜1块，大蒜3瓣，大葱1段，这些都是去腥增香的好帮手。干辣椒3 - 4个，喜欢吃辣的可以多放一些，增加辣味。料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，白糖1汤匙，鸡精少许，淀粉1汤匙，食用油适量。

处理食材

将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以去除血水，这样能有效减少排骨的腥味。把土豆去皮，切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。洋葱切丝，生姜切片，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

焯水去腥

锅中加入适量的水，冷水放入排骨，加入1汤匙料酒、几片生姜和葱段，大火烧开，撇去浮沫。焯水可以进一步去除排骨中的血水和杂质，让炒出来的排骨更加干净卫生。焯水时间控制在3 - 5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

腌制入味

把沥干水分的排骨放入大碗中，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、少许盐和鸡精，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。最后加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉，这样炒的时候排骨会更加鲜嫩多汁。

炒制过程

热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入腌制好的排骨，用中小火慢慢煎炒。煎炒过程中要不断翻动排骨，让排骨受热均匀，煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒段和葱段，小火炒出香味。接着放入洋葱丝，翻炒至洋葱变软透明。

把煎好的排骨倒入锅中，与洋葱一起翻炒均匀。加入适量的清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让排骨充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。

在炖煮排骨的过程中，我们可以处理土豆。把浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分。当排骨炖煮至七八成熟时，放入土豆块，继续炖煮10 - 15分钟，直到土豆变得软糯，汤汁变得浓稠。

最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁紧紧包裹在排骨和土豆上。撒上一些葱花，一道美味的炒排骨就大功告成了。

这道炒排骨，色泽红亮，香气扑鼻，排骨鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，洋葱增添了独特的风味，非常适合全家人一起享用。你可以根据自己的口味和喜好，对调料的用量和种类进行适当的调整，做出属于自己的美味炒排骨。快来试试吧！